Rezept+Weinempfehlung: Spinat mit Spiegelei und Comté

Details zum Rezept + Weinempfehlung

Eintrag erstellt/geändert am 15.03.12 12:21

Bezeichnung:	Spinat mit Spiegelei und Comté
Beschreibung:	Preisgünstige Abwandlung des Klassikers von Eckhard Witzigmann
Portionen:	4
Zutaten:	4 frische Eier 250 g Spinat (frisch oder TK) 20 g Butter 1 Schalotte 1/2 Knoblauchzehe Muskatnuss 80 ml flüssige Sahne 100 g gereifter Comté-Käse, beste Qualität
Zubereitung:	1. Spinat waschen, Stiele entfernen und in Streifen schneiden. Kurz blanchieren. 2. Butter erhitzen und Schalotte und Knoblauch darin anschwitzen. Spinat hinzufügen, Sahne aufgießen und verrühren. Mit Muskatnuss, etwas Salz und Pfeffer würzen. 3. Spiegeleier in einer zweiten Pfanne jeweils nur von einer Seite braten. Salzen und das Eiweiß pfeffern. 4. Spiegeleier auf dem Spinat anrichten und mit dünn gehobeltem Comté bedecken (im Originalrezept werden Trüffel verwendet).
Schlagworte:	Spinat, Spiegelei, Comté, Vorspeise
Weinempfehlung:	Eier und Spinat sind keine natürlichen Freunde des Weines. Hierzu geht ein gereifter Bordeaux oder Burgunder, z.B. Château de Rochemorin 1989, André Lurton oder Chorey-les-Beaune 2000, Francoise Maldant oder auch gereifter Chianti oder anderer Sangiovese, z.B. Chianti Classico San Jacopo 1990, Castello Vicchiomaggio An Weißweinen bietet sich ein neutraler Weißwein ohne viel Säure an, z.B. Weißburgunder oder Auxerrois, Weisser Burgunder trocken 2009, Geheimer Rat Dr. von Bassermann Jordan bzw. Auxerrois Kabinett trocken 2009, Bernhard Huber
Eingetragen von:	octopussy ... [Rückfrage zum Rezept an octopussy]
	Dieses Rezept wurde bisher 3110 mal abgerufen

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Spinat mit Spiegelei und Comté

Preisgünstige Abwandlung des Klassikers von Eckhard Witzigmann

Zutaten:
4 frische Eier
250 g Spinat (frisch oder TK)
20 g Butter
1 Schalotte
1/2 Knoblauchzehe
Muskatnuss
80 ml flüssige Sahne
100 g gereifter Comté-Käse, beste Qualität

Zubereitung:
1. Spinat waschen, Stiele entfernen und in Streifen schneiden. Kurz blanchieren.
2. Butter erhitzen und Schalotte und Knoblauch darin anschwitzen. Spinat hinzufügen, Sahne aufgießen und verrühren. Mit Muskatnuss, etwas Salz und Pfeffer würzen.
3. Spiegeleier in einer zweiten Pfanne jeweils nur von einer Seite braten. Salzen und das Eiweiß pfeffern.
4. Spiegeleier auf dem Spinat anrichten und mit dünn gehobeltem Comté bedecken (im Originalrezept werden Trüffel verwendet).

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