Details zum Rezept + Weinempfehlung Eintrag erstellt/geändert am 15.03.12 17:13

Bezeichnung: Austern mit Gurkengranité und Granny Smith
Beschreibung:
Portionen: 4
Zutaten: 12 Fine de Claire Austern
1 Gartengurke
6 Blätter Basilikum
1 EL Weißer Balsamicoessig
1 EL Limettensaft
Salz, Pfeffer, Olivenöl, Zucker
1 Granny Smith Apfel
Zubereitung: 1. Die Gurke und den Basilikum in der Küchenmaschine pürieren und anschließend durch ein feines Sieb streichen.
2. Den Balsamicoessig und Limettensaft hinzugeben und verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und etwas Zucker abschmecken.
3. In eine vorgefrorene Metallschüssel geben und in die Tiefkühltruhe stellen.
4. Nach 2 Stunden mit einer Gabel das Gefrorene aufbrechen. Dies zwei Mal wiederholen.
5. Erst ganz kurz vor dem Servieren den Granny Smith Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel in kleine Julienne-Streifen schneiden.
6. Die Austern öffnen und neben dem Gurken-Granité und den Apfel-Juliennes auf einem Teller servieren.
Schlagworte: Vorspeise, Apfel, Gurke, Austern
Weinempfehlung: Chablis, z.B. Chablis Premier Cru Les Vaillons 2008, Louis Moreau oder Chablis 1er Cru "Mont de Milieu" 2005, Alain Gautheron, oder Muscadet, z.B. Muscadet de Sèvre-et-Maine sur lie 2010, Domaine Déramé - Clos des Roches Gaudinières. Hierzu geht auch eine trockene Scheurebe, z.B. Scheurebe Trocken 2010, Wagner-Stempel
Eingetragen von: octopussy ... [Rückfrage zum Rezept an octopussy]
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