Details zum Rezept + Weinempfehlung Eintrag erstellt/geändert am 04.08.12 23:52

Bezeichnung: Pfirsich Melba
Beschreibung: Das klassische Rezept von Escoffier geringfügig vereinfacht
Portionen: 4
Zutaten: 4 mittelreife Pfirsiche
500 g Himbeeren
150 ml trockener Weißwein
2 EL Zucker
1 Vanilleschote
Vanilleeis
Zubereitung: 1. Von den Pfirsichen die Haut entfernen, hälftig teilen und den Stein entfernen.
2. Vanilleschoten teilen, auskratzen.
3. Weißwein mit 2 EL Zucker und dem Vanillemark sowie den ausgekratzten Vanilleschoten kurz bei mittlerer Hitze erwärmen. Pfirsichhälften darin ca. 3 Minuten durchziehen, nach 1,5 Minuten wenden. Pfirsiche rausnehmen und abkühlen lassen.
4. Vanilleschote aus dem Pfirsichsud entfernen und Weißwein einkochen lassen, bis er eine sirupartige Konsistenz bekommt. Abkühlen lassen.
5. Himbeeren in einem Sieb vorsichtig abspülen. In einem Halbmond auf 4 Teller verteilen. Die Pfirsichhälften daneben legen und jeweils einen Löffel der Pfirsichkochflüssigkeit darüber geben. Jeweils eine Kugel Vanilleeis auf die Pfirsichhälften geben.
Schlagworte: Dessert, Escoffier, Pfirsich, Himbeeren, Eis
Weinempfehlung: Riesling Auslese, eine Niederhäuser Hermannshöhle Riesling Auslese 2005, Hermann Dönnhoff war wunderbar dazu. Auch Bonnezeaux, Quarts de Chaume oder Côteaux du Layon müsste sich gut machen, z.B. Bonnezeaux Vieilles Vignes 2005, Domaine de la Petite Croix
Eingetragen von: octopussy ... [Rückfrage zum Rezept an octopussy]
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