Details zum Rezept + Weinempfehlung Eintrag erstellt/geändert am 15.03.12 23:05

Bezeichnung: Schwertfisch mit Ananas-Salsa
Beschreibung: Ein Rezept für die Grillsaison
Portionen: 4
Zutaten: 4 Schwertfischfilets
Olivenöl
Limettensaft
Salz und Pfeffer

Für die Salsa (Reste ggf. anderweitig verwenden):

1 Ananas
1 rote Chilischote
1/2 rote Zwiebel
1 TL weißer Balsamicoessig
1 TL Limettensaft
2 TL Sonnenblumenöl
ein paar Blätter Minze
1/2 Bund frischer Koriander
Zubereitung: Schwertfisch in Olivenöl und Limettensaft ca. 1-2 Stunden im Kühlschrank marinieren (alle Zutaten in einen Kühlbeutel geben, schütteln und dann schließen). Anschließend salzen und pfeffern und bestmöglich grillen oder alternativ in der Pfanne braten.

Salsa:

1. Ananas schälen und holzige Mitte entfernen. Fruchtfleisch klein würfeln.
2. Chilischote waschen und den Stiel und die Kerne entfernen. Klein hacken.
3. Zwiebel schälen und sehr fein hacken.
4. Kräuter klein zupfen.
5. Ananas, Chili, Zwiebel und Kräuter mit Öl, Limettensaft und Balsamicoessig mischen. Ggf. mit ein paar Sprenklern Salz würzen.

Hierzu geröstetes Brot servieren.
Schlagworte:
Weinempfehlung: Hierzu gibt es viele mögliche Kombination. Die Exotik der Ananas nehmen gut auf ein Albarino aus den Rias Baixas, z.B. Eidosela Rias Baixas Albariño 2008, Bodegas Eidosela oder Albarino 2010, Marqués de Murietta/Pazo de Barrantes, oder ein Bourgogne Aligoté, z.B. Bouzeron Aligoté 2007, Domaine A. et P. Villaine. Als Sparringspartner für den gegrillten Schwertfisch eignet sich eher ein süditalienischer Weißwein, z.B. DOP Cilento Fiano "Donnaluna" 2010, Viticoltori de Conciliis
Eingetragen von: octopussy ... [Rückfrage zum Rezept an octopussy]
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