Details zum Rezept + Weinempfehlung Eintrag erstellt/geändert am 30.03.12 08:53

Bezeichnung: Spargelsalat mit Kabeljau
Beschreibung:
Portionen: 6
Zutaten: 600 g Kabeljau, ausgenomen und geputzt
1 l Gemüsebrühe
250 g grüner Spargel
2 Tomaten
150 g gemischte Blattsalate (Feldsalat, Endivie, Radiccio, Eichblatt, Rauke, roter Mangold etc.)
5 EL Olivenöl
2 TL Himbeeressig
1 TL körniger Dijonsenf
1 EL Johannisbeergelee
1 EL Fenchelsamen, geröstet
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Wacholderbeeren
1 Lorbeeblatt
1 Stück Zitronenschale, fein abgeschält
Zubereitung: Die Gemüsebrühe kräftig salzen und pfeffern, angequetschte Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Zitronenschale hinzugeben und kurz aufkochen lassen, Hitze reduzieren und Fisch auf kleiner Flamme ca 10 Minuten gar ziehen, dann aus der Brühe nehmen, 2 EL Brühe beseite stellen.

Spargelstangen am holzigen Ende abschneiden, langs halbieren und in etwa 4 cm lange Streifen schneiden, in leise köchelndem Salzwasser bissfest kochen,aus dem Kochwasser nehmen und in Eiswasser abkühlen, abtropfen.

Salatblätter putzen und in mundgerechte Stücke zupfen, Tomaten vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden, aus der Brühe, Olivenöl, Essig, Senf, Gelee, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren, Spargelabschnitte, Tomatenwürfel und Salat mit der Vinaigrette vermischen.

Fisch in mundgerechte Stücke zupfen und ebenfalls mit dem Salat vermischen.

Auf sechs Tellern anrichten und mit den Fenchelsamen bestreuen.
Schlagworte: Salat Spargel Fisch Vorspeise Hauptgericht
Weinempfehlung: Hierzu passt ein Elsässischer Silvaner, der hier z.B. Silvanus Nr. 2 2005, Julien Meyer oder der 2010 Silvaner Réserve der Domaine Weinbach
Eingetragen von: susa ... [Rückfrage zum Rezept an susa]
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