| Details zum Rezept + Weinempfehlung | Eintrag erstellt/geändert am 13.03.12 15:39 |
| Bezeichnung: | Rheinischer Sauerbraten |
| Beschreibung: | |
| Portionen: | 4 |
| Zutaten: | 1,2 kg Pferdefleisch (Bruststück) oder Rinderbraten (Hüfte oder Wade)
Marinade 1l Rotwein, (hier geht ein Portugieser sehr gut, sonst Spätburgunder, der Wein kann ruhig ein wenig lieblich sein) 0,75 l Himbeeressig (ersatzweise Apfelessig) 4 Schalotten 1 Möhre 1 möhrengroßes Stück Sellerieknolle 1 EL Pimentkörner 1 EL Wacholderbeeren 1 TL Gewürznelken 2-3 Lorbeerblätter 1 TL Korianderkörner 1 EL Salz 1 EL Zucker oder 2 EL Honig Sauce 200 g Saucenprinten (ersatzweise Kräuterprinten) 3 EL Rübenkraut oder Apfelkraut (ersatzweise Honig) 3 EL Rosinen* 2 Schalotten 3 EL Butterschmalz Pfeffer, Salz optional 2 EL Rosinen optional 100 ml Portwein |
| Zubereitung: | Zubereitung
Schalotten, Möhren und Sellerie gut putzen und in grobe Stücke hacken, Gewürzkörner grob zermörsern, Gemüse und Gewürze mit dem Wein und dem Essig aufkochen und knapp 5 min sanft köcheln lassen, danach Sud völlig erkalten lassen. Danach das Fleisch in die Marinade einlegen, das Fleisch muss vollständig von Marinade bedeckt sein. Sorgfältig abdecken und für 3 Wochen (jawohl 3 Wochen) in den Kühlschrank stellen. Wenn das Fleisch in einem gut verschlossenen Behälter ist, muss man noch nicht mal nachschauen. Nach 3 Wochen den Braten aus der Marinade nehmen, die Marinade durch ein Sieb geben und die Flüssigkeit aufbewahren. Das Fleisch trocken tupfen und in schäumendem Butterschmalz kräftig anbraten. Die Schalotten schälen, grob hacken und hinzugeben. Dann die Saucenprinten zerkrümeln und mit 3 EL Rosinen zum Fleisch geben, das Rüben/Apfelkraut bzw. den Honig dazu geben und alles zusammen für kurze Zeit weiter braten, so dass sich Röstaromen bilden. Ca. die Hälfte der Marinade (die inzwischen zimmerwarm sein sollte) hinzugeben und das Fleisch im geschlossenen Topf für 1 Stunden sanft schmoren lassen, danach den Deckel entfernen, weiter schmoren und die verdampfte Marinade nach und nach ersetzen, bis die gesamte Marinade verarbeitet ist (das Fleisch zwischendurch zwei- bis dreimal wenden), das sollte so etwa 2 Stunden dauern. Fleischprobe machen (das Fleisch muss zart und mürbe sein), das Fleisch aus dem Topf nehmen, warm stellen und die Sauce ggf. unter Zugabe von etwas eiskalter Butter pürieren. Die Sauce sollte nun ein feine sämige Konsistenz haben, sonst eventuell einen EL Mehlbutter einrühren und etwas einkochen lassen. Nun noch 1 - 2 EL Rosinen zur Sauce geben und Sauce ggf. noch mit etwas Portwein abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce nappieren, die restliche Sauce separat servieren. |
| Schlagworte: | Sauerbraten Rind Pferd Schmoren rheinisch Hauptgericht süß-sauer |
| Weinempfehlung: | Spätburgunder, der Kraft und auch feine erdige Aromen gepaart mit Frucht aufweist, Devonschiefer Spätburgunder QbA trocken 2008, Kreuzberg |
| Eingetragen von: | susa ... [Rückfrage zum Rezept an susa] |
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Bilder:
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