Rezept+Weinempfehlung: Speck- Erbsen- Risotto mit "Erotiksause"

Details zum Rezept + Weinempfehlung

Eintrag erstellt/geändert am 15.03.12 07:48

Bezeichnung:	Speck- Erbsen- Risotto mit "Erotiksause"
Beschreibung:
Portionen:	4
Zutaten:	Für den Risotto: 300 Gramm Risottoreis 125 Gramm Erbsen TK 75 Gramm Speck (am besten Pancetta) in Würfel geschnitten 1 Zwiebel fein gehackt 2 Knoblauchzehen gequetscht und anschließend fein gehackt ca. 800 ML heller Kalbsfond (oder Huhn oder Gemüse) 200 ML Weißwein oder mal mit Noilly Prat ausprobieren Parmesan und Butter zum abschmecken, sowie Salz und Pfeffer Für die "Erotiksoße": Eine Knolle Knoblauch, die Zehen geviertelt (je nach Größe auch geachtelt) 4 bis 5 rote Zwiebeln fein gehackt 100 ML Rotwein 80 ML Portwein 50 ML Aceto Balsamico Salz und Pfeffer zum abschmecken
Zubereitung:	Speck, Zwiebel und Knobi in Olivenöl in einem ausreichend großen Topf anschwitzen ohne zu stark zu bräunen. Den Reis zugeben und kurz erhitzen und mit Weißwein ablöschen. Den Wein komplett verkochen lassen und dann nach und nach den heißen Kalbsfond zugeben und rühren, rühren, rühren bei mittlerer bis niedriger Temperatur. Je nachdem, welcher Reis benutzt wird und wie stark der Risotto kocht, variiert auch die Kochzeit. Ungefähr 5 Minuten vor Ende der Kochzeit die gefrorenen Erbsen und etwas Fond zugeben und die Erbsen garen. Rühren! Haben der Reis und die Erbsen die richtige Konsistenz und der Risotto ist insgesamt nicht zu trocken, sondern schön "schlotzig", dann den Topf von der Flamme, Parmesan und Butter, Salz und Pfeffer (falls nötig) rein, rühren bis sich alles verbunden hat und dann Deckel auf den Topf und 1 bis 2 Minuten ruhen lassen. Zeitgleich die "Erotiksause" zubereiten: Zwiebeln und Knobi in Olivenöl farblos anschwitzen und mit den Flüssigkeiten ablöschen. Bei kleiner Flamme langsam einkochen, bis die Soße eindickt. Viel Flüssigkeit sollte nicht mehr vorhanden sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und als Topping auf den Risotto setzten.
Schlagworte:	Risotto Hauptgericht
Weinempfehlung:	Rotwein. Ich trinke immer gerade das, worauf ich Lust habe. Also keine spezielle Empfehlung. Probiert einfach Dolcetto oder Barolo dazu.
Eingetragen von:	moc ... [Rückfrage zum Rezept an moc]
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Speck- Erbsen- Risotto mit 'Erotiksause'

Zutaten:
Für den Risotto:

300 Gramm Risottoreis
125 Gramm Erbsen TK
75 Gramm Speck (am besten Pancetta) in Würfel geschnitten
1 Zwiebel fein gehackt
2 Knoblauchzehen gequetscht und anschließend fein gehackt
ca. 800 ML heller Kalbsfond (oder Huhn oder Gemüse)
200 ML Weiß...

Zubereitung:
Speck, Zwiebel und Knobi in Olivenöl in einem ausreichend großen Topf anschwitzen ohne zu stark zu bräunen. 

Den Reis zugeben und kurz erhitzen und mit Weißwein ablöschen. Den Wein komplett verkochen lassen und dann nach und nach den heißen Kalbsfond zugeben und rühren, rühren, rühren bei mittlerer bis niedriger Temperatur.

Je nachdem, welcher Reis benutzt wird und wie stark der Risotto kocht, variiert auch die Kochzeit. Ungefähr 5 Minuten vor Ende der Kochzeit die gefrorenen Erbsen und etwas Fond zugeben und die Erbsen garen. R&uum...

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2 Kommentar(e):

octopussy am 15.03.12 08:56

Wegen der "Erotiksause" passt vielleicht ein Amarone? Z.B. Amarone della Valpolicella 2005, Zenato oder Amarone della Valpolicella Delio 2005, Vivaldi? Ich bin etwas unsicher, könnte mir das aber vorstellen.

moc am 15.03.12 20:57

Mit Amarone hab ich das noch nie ausprobiert, da das eher nicht mein Wein ist. Könnte aber passen.

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