| Details zum Rezept + Weinempfehlung | Eintrag erstellt/geändert am 14.03.12 13:32 |
| Bezeichnung: | Wildschweinlachs mit Esskastanien und Backpflaumen, dicken Bohnen und Ofenkartoffel |
| Beschreibung: | Einfach und gut im Backofen zuzubereiten. In einer offenen runden Form sind die Kastanien und Pflaumen mit dem Fleisch, in der zweiten die Kartoffel mit den dicken Bohnenkernen. Man isst gleich aus den heißen Formen, wie es aus dem Ofen kommt.
Wunderbar betonter Eigengeschmack der Zutaten. |
| Portionen: | 1 |
| Zutaten: | 1 quadratgroßes Stück geschnitten vom Wildschweinlachs
1 halbe rote Zwiebel 3-4 Backpflaumen 1 Drittel Portion vorgekochte Esskastanien aus dem Vakuumbeutel Wildgewürzsalz, Olivenöl, grüner Pfeffer 2-3 Esslöffel Rotwein, 1 Eßlöffel Craime Fraiche 1 große frische Kartoffel, bei der die Schale mitgegessen werden kann oder 2 normalgroße 1 halbe Büchse dicke Bohnenkerne (ohne Saft) Hexenkräutersalz, Kürbiskernöl |
| Zubereitung: | Wildschweinlachsstück von Sehnenresten befreien, mit etwas Wildgewürzsalz einreiben,
in die leicht eingeölte Form auf ein paar grüne Pfefferkörner legen, ringsum die Zwiebel in fingerdicken Scheiben, die Pflaumen und die Esskastanien legen. Die geputzte Kartoffel in etwa fingerdicke Scheiben schneiden, in die zweite Form auf das Kürbiskernöl legen, etwas Hexenkräutersalz drüberstreuen. Beides etwa 15 - 20 Minuten im Backofen bei Ober- und Unterhitze bei ca 180° braten, Dann Kartoffelstücken wenden, ebenfalls ein wenig Hexenkräutersalz drauf und die abgetropften Bohnenkerne neben die Kartoffelscheiben geben. Fleisch, Zwiebel etc. ebenfalls wenden, Wein mit Creme Fraiche mischen und unter/ neben Fleisch etc. geben. Noch mal ca. 10 Minuten bei Zuschalten der Grillfunktion im Ofen lassen. Fertig. |
| Schlagworte: | Hauptgericht, Wildschwein, Esskastanien Wild |
| Weinempfehlung: | Kräftige Spitzenweine aus Porrera (Priorat), ein Roquers de Porrera oder auch ein Roquers de Samsó passen bestens dazu, auch ein Clos Monlleo, Coranya, Osmin oder ähnliche Kaliber sollten gehen. Ich hatte dazu jeweils ein Gläschen Roquers de Porrera 2005 und 2007, Roquers de Samsó 2008 - alle drei passten bestens. |
| Eingetragen von: | thvins ... [Rückfrage zum Rezept an thvins] |
| Dieses Rezept wurde bisher 3737 mal abgerufen | |
2 Kommentar(e):
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austria_traveller am 14.03.12 11:03 Was genau ist ein Wildschweinlachs ? Danke Dir |
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thvins am 14.03.12 15:27 Hallo Gerhard, bekannter ist das als gebräuchliches Wort beim Lamm -> Lammlachs Das ist ein Stück aus dem Rücken ausgelöst, welches sich wie Filet gut zum Schmoren, aber auch zum Kurzbraten eignet, nicht ganz so zart wie das Filet, aber doch eines der hochwertigsten Fleischstücke. Die, die ich bekomme, sind meist so 20 cm lang, ca. 6 bis 8 cm breit und so 2 bis 3 cm dick. Ich mach da im Prinzip 3 Portionsstücken draus, da ich zwar gern hochwertiges, aber nicht viel Fleisch esse, richtige Fleischesser verdrücken auch ein ganzes dieser nicht ganz billigen Stücken problemlos. |
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