Rezept+Weinempfehlung: Birnen-Bohnen-Speck-Salat mit gegrillter Makrele

Details zum Rezept + Weinempfehlung

Eintrag erstellt/geändert am 13.03.12 21:25

Bezeichnung:	Birnen-Bohnen-Speck-Salat mit gegrillter Makrele
Beschreibung:	Sommergericht nach einer Idee des Blogs "No kitchen for old men"
Portionen:	4
Zutaten:	Salat 2 mittelgroße feste Birnen, ungeschält in Würfel geschnitten 250 g Bohnen (Strauchbohnen oder Gartenbohnen) 100 g durchwachsenen Speck, gewürfelt 3 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt 1 Zwiebel, in Streifen geschnitten Bohnenkraut glatte Petersilie Apfelessig Olivenöl ca. 50 ml Weisswein (Rest) Salz Pfeffer Zucker Fisch 2 ausgenommene Makrelen einige Scheiben Zitrone (bio) einige Zweige Rosmarin Pfeffer Salz 1 Grill
Zubereitung:	Gartenbohnen halbieren, Strauchbohnen können ihre Länge behalten, nur sehr lange Exemplare auch halbieren. Die Bohnen in Salzwasser gar kochen und aus dem Wasser nehmen, mit Eiswasser abschrecken, damit sie nicht nachgaren. In einer Pfanne (am besten Gusseisen) etwas Olivenöl heiß werden lassen und nacheinander einzeln zuerst die rohen Kartoffeln, dann den Speck, danach die Zwiebeln und zum Schluss die Birnen knusprig anbraten. Im Prinzip ist die Reihenfolge egal, nur die Birnenwürfel müssen ganz zum Schluss in die Pfanne, wenn sie angebraten sind mit etwas Wasser-Weißwein-Gemisch ablöschen und etwas weichköcheln (nicht zu weich, die Birnen sollten noch Biss haben). Nun alle Zutaten in eine Schüssel geben, auch eventuelle Flüssigkeit aus der Pfanne, die feingehackten Kräuter darüber geben, aus Apfelessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker eine Vinaigrette herstellen und über den Salat geben. Der Salat sollte ein wenig durchziehen. Die Makrelen mit Zitronenschreiben und Rosmarinzweigen füllen, von innen salzen und pfeffern und verschließen. Von beiden Seiten grillen, bis sie gar sind. Anrichten: Auf einen Teller je eine Portion Salat und ein Makrelenfilet legen.
Schlagworte:	Sommer Fisch Makrele Salat Hauptspeise Grill Birnen Bohnen
Weinempfehlung:	Ein knackiger trockener Riesling, am besten ein fränkischer Randersackerer Pfülben Riesling Spätlese trocken 2009, Trockene Schmitts Ich hab auch schon einmal - notgedrungen - einen Penfolds Konunga-Hill Cabernet Shiraz dazu getrunken, zum Salat passte der richtig gut, nur gegen den Fisch kam er nicht an, oder der Fisch nicht gegen ihn.
Eingetragen von:	susa ... [Rückfrage zum Rezept an susa]
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Birnen-Bohnen-Speck-Salat mit gegrillter Makrele

Sommergericht nach einer Idee des Blogs 'No kitchen for old men'

Zutaten:
Salat
2 mittelgroße feste Birnen, ungeschält in Würfel geschnitten 
250 g Bohnen (Strauchbohnen oder Gartenbohnen)
100 g durchwachsenen Speck, gewürfelt
3 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
1 Zwiebel, in Streifen geschnitten
Bohnenkraut
glat...

Zubereitung:
Gartenbohnen halbieren, Strauchbohnen können ihre Länge behalten, nur sehr lange Exemplare auch halbieren. Die Bohnen in  Salzwasser gar kochen und aus dem Wasser nehmen, mit Eiswasser abschrecken, damit sie nicht nachgaren. In einer Pfanne (am besten Gusseisen) etwas Olivenöl heiß werden lassen und nacheinander einzeln zuerst die  rohen Kartoffeln, dann den Speck, danach die Zwiebeln und zum Schluss die Birnen knusprig anbraten. Im Prinzip ist die Reihenfolge egal, nur die  Birnenwürfel müssen ganz zum Schluss in die Pfanne, wenn sie angebraten sind mit etwas...

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