Rezept+Weinempfehlung: Ziegenfrischkäsekuchen aus Poitou

Details zum Rezept + Weinempfehlung

Eintrag erstellt/geändert am 13.03.12 14:48

Bezeichnung:	Ziegenfrischkäsekuchen aus Poitou
Beschreibung:	Ein sehr traditionelles Rezept aus dem Poitou, dort genannt "Tourteau Fromager du Poitou". Wichtig ist die Backform, es gibt für diesen Kuchen spezielle halbkreisförmige Backformen. Da diese in Deutschland kaum erhältlich sind, kann man z.B. eine feuerfeste, halbkreisförmige Glas- oder Metallschale nehmen.
Portionen:	4
Zutaten:	Für den Teig: 200 g Mehl 100 g weiche Butter 1 Messerspitze Salz 1 - 2 EL Wasser Für die Frischkäsemasse: 200 g säuerlichen Ziegenfrischkäse, möglichst kräftig 100 g Zucker 50 g Mehl 4 Eier
Zubereitung:	Teig: 1. Die Zutaten zu einem Teig verarbeiten und kräftig und lange kneten bis der Teig sehr geschmeidig ist. 2. Den Teig ca. 30 Minuten kalt stellen. 3. Dann den Teig wieder etwas wärmer werden lassen, in die Backform streichen und mit einer Gabel einstechen. 4. Ca. 10 Minuten nicht blind bei ca. 200° C. backen und dann aus dem Backofen nehmen. Frischkäsemasse: 1. Die Eier trennen. 2. Eigelb mit Ziegenfrischkäse und Zucker zu einer schaumigen Masse schlagen. 3. Mehl sieben und langsam zu der Masse geben und verarbeiten. 4. Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen und in mehreren Portionen langsam unter die Frischkäse-Eier-Masse geben. 5. Die Frischkäsemasse gleichmäßig auf den Teig geben 6. Ca. 15 Minuten bei 220 ° C und dann noch einmal ca. 20-30 Minuten bei 180° C backen. Die Oberfläche soll schwarz werden.
Schlagworte:	Dessert, Ziegenkäse, Kuchen
Weinempfehlung:	Entweder Crémant de Loire von Bouvet-Ladubay oder Langlois-Château oder Vouvray oder Montlouis-sur-Loire demi-sec, z.B. von Huet oder Francois Chidaine
Eingetragen von:	octopussy ... [Rückfrage zum Rezept an octopussy]
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Ziegenfrischkäsekuchen aus Poitou

Ein sehr traditionelles Rezept aus dem Poitou, dort genannt 'Tourteau Fromager du Poitou&quo...

Zutaten:
Für den Teig:

200 g Mehl
100 g weiche Butter
1 Messerspitze Salz
1 - 2 EL Wasser

Für die Frischkäsemasse:

200 g säuerlichen Ziegenfrischkäse, möglichst kräftig
100 g Zucker
50 g Mehl
4 Eier

Zubereitung:
Teig:

1. Die Zutaten zu einem Teig verarbeiten und kräftig und lange kneten bis der Teig sehr geschmeidig ist.
2. Den Teig ca. 30 Minuten kalt stellen.
3. Dann den Teig wieder etwas wärmer werden lassen, in die Backform streichen und mit einer Gabel einstechen.
4. Ca. 10 Minuten nicht blind bei ca. 200° C. backen und dann aus dem Backofen nehmen.

Frischkäsemasse:

1. Die Eier trennen.
2. Eigelb mit Ziegenfrischkäse und Zucker zu einer schaumigen Masse schlagen.
3. Mehl sieben und langsam zu der Masse geben und verarbeiten.
4. Eiweiß zu einem steif...

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