Rezept+Weinempfehlung: Gazpacho mit Thymian-Sorbet

Details zum Rezept + Weinempfehlung

Eintrag erstellt/geändert am 13.03.12 15:47

Bezeichnung:	Gazpacho mit Thymian-Sorbet
Beschreibung:	Eine sehr leichte und erfrischende Vorspeise im Sommer, frei nach einem Rezept aus dem Restaurant Chez Mireille in Vals-les-Bains
Portionen:	4
Zutaten:	Für die Gazpacho: 2 Schalotten 1 Gemüsegurke 1 grüne und 1 rote Paprikaschote ca. 1,5 kg Tomaten, alternativ ca. 1 l Tomatensaft 1 große Knoblauchzehe Olivenöl Rotweinessig Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette Für das Sorbet: 300 g Zucker 700 ml Wasser 50 ml Zitronensaft ca. 2 EL frische Thymianblätter
Zubereitung:	Gazpacho: 1. Schalotten und Knoblauch klein hacken 2. Gurke schälen und in kleine Würfel schneiden. Ca. 1/6 der Gurke aufbewahren und in Brunoise-Würfel schneiden. 3. Paprika entkernen und Stiel entfernen, in Würfel schneiden. Wie bei der Gurke ca. 1/6 der Paprika für eine Brunoise aufbewahren. 4. Tomaten häuten und klein schneiden. Die Kerne können mit verwendet werden. 5. Schalotten, Knoblauch, Gurke und Paprika (hier bis auf die Brunoise) und Tomaten in den Mixer geben und pürieren. 6. Die pürierte Gazpacho mit Rotweinessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette abschmecken. Sorbet: 1. Eine Edelstahlschüssel ins Gefrierfach geben und kühlen. 2. Thymianblätter abzupfen und sehr fein hacken. 3. Wasser und Zucker in einen Topf geben, kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Dann den Zitronensaft und den Thymian hinzugeben. Gut umrühren. 4. Masse in die gefrostete Edelstahlschüssel geben und noch einmal umrühren. 5. Masse ins Gefrierfach stellen und gut 4 Stunden kühlen, dabei ca. alle 30 Min. umrühren. Die Gazpacho in Schalen füllen und die Gemüse-Brunoise hinzugeben. Oben jeweils eine Nocke Sorbet aufgeben. Mit einem Thymianzweig garnieren.
Schlagworte:	Gazpacho, Sorbet, Thymian, Sommer, Vorspeise
Weinempfehlung:	Hierzu muss es Rosé sein, z.B. der hier: Coteaux d'Aix en Provence - Pomponette Rosé 2009, Château Sulauze - Guillaume et Karina Lefèvre
Eingetragen von:	octopussy ... [Rückfrage zum Rezept an octopussy]
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Gazpacho mit Thymian-Sorbet

Eine sehr leichte und erfrischende Vorspeise im Sommer, frei nach einem Rezept aus dem Restaurant...

Zutaten:
Für die Gazpacho:

2 Schalotten
1 Gemüsegurke
1 grüne und 1 rote Paprikaschote
ca. 1,5 kg Tomaten, alternativ ca. 1 l Tomatensaft
1 große Knoblauchzehe
Olivenöl
Rotweinessig
Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette

Für das Sorbet:

300 g Zucker
700 ml W...

Zubereitung:
Gazpacho:

1. Schalotten und Knoblauch klein hacken
2. Gurke schälen und in kleine Würfel schneiden. Ca. 1/6 der Gurke aufbewahren und in Brunoise-Würfel schneiden.
3. Paprika entkernen und Stiel entfernen, in Würfel schneiden. Wie bei der Gurke ca. 1/6 der Paprika für eine Brunoise aufbewahren.
4. Tomaten häuten und klein schneiden. Die Kerne können mit verwendet werden.
5. Schalotten, Knoblauch, Gurke und Paprika (hier bis auf die Brunoise) und Tomaten in den Mixer geben und pürieren. 
6. Die pürierte Gazpacho mit Rotweinessig, Oliven&ou...

Details unter http://www.verkostungsnotizen.net/rez_details.php?ID=49

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