Rezept+Weinempfehlung: Rote Bete Tatar

Details zum Rezept + Weinempfehlung

Eintrag erstellt/geändert am 13.03.12 13:11

Bezeichnung:	Rote Bete Tatar
Beschreibung:	Rezept abgewandelt nach Jean-Georges Vongerichten
Portionen:	6
Zutaten:	4 mittlelgroße Knollen Rote Bete 1 Schalotte 4 Esslöffel Kapern 6 Cornichons 1 Esslöffel Mayonaise Glattblättrige Petersilie Salz 1 Esslöffel Grüner Pfeffer 1 Messerspitze Piment d'Espelette 1/2 Teelöffel Worcestershire-Sauce
Zubereitung:	1. Die Rote Bete schälen, in Scheiben schneiden, in Alufolie einwickeln und gut 1 bis 1,5 Stunden bei 180° C im Backofen garen. 2. Kapern, Cornichons, Schalotte und grünen Pfeffer klein hacken, Petersilie ebenfalls kleinhacken. 3. In einer Schüssel die kleingehackten Kapern, Cornichons, Schalotte und den grünen Pfeffer, die Petersilie, die Mayonaise und die Worcetershire-Sauce mischen. Mit Salz abschmecken. 4. Die leicht abgekühlte Rote Bete in sehr kleine Würfel schneiden und lauwarm in die Schüssel geben. Etwas Piment d'Espelette drüberstreuen. Mischen und lauwarm mit geröstetem Weißbrot servieren.
Schlagworte:	Rote Bete, Tatar, Vorspeise
Weinempfehlung:	Junge fruchtige Rotweine, z.B. Dolcetto, Beaujolais, Touraine Gamay, Bergerac
Eingetragen von:	octopussy ... [Rückfrage zum Rezept an octopussy]
	Dieses Rezept wurde bisher 760 mal abgerufen

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Rote Bete Tatar

Rezept abgewandelt nach Jean-Georges Vongerichten

Zutaten:
4 mittlelgroße Knollen Rote Bete
1 Schalotte
4 Esslöffel Kapern
6 Cornichons
1 Esslöffel Mayonaise
Glattblättrige Petersilie
Salz
1 Esslöffel Grüner Pfeffer
1 Messerspitze Piment d'Espelette
1/2 Teelöffel Worcestershire-Sauce

Zubereitung:
1. Die Rote Bete schälen, in Scheiben schneiden, in Alufolie einwickeln und gut 1 bis 1,5 Stunden bei 180° C im Backofen garen.
2. Kapern, Cornichons, Schalotte und grünen Pfeffer klein hacken, Petersilie ebenfalls kleinhacken. 
3. In einer Schüssel die kleingehackten Kapern, Cornichons, Schalotte und den grünen Pfeffer, die Petersilie, die Mayonaise und die Worcetershire-Sauce mischen. Mit Salz abschmecken.
4. Die leicht abgekühlte Rote Bete in sehr kleine Würfel schneiden und lauwarm in die Schüssel geben. Etwas Piment d'Espelette drüber...

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2 Kommentar(e):

moc am 30.03.12 22:29

Hallo Stephan!

Habe das Rezept heute gemacht und bin ob der Einfachheit doch begeistert. Ich habe es mittels Servierring auf einem Teller zum Turm aufgeschichtet und habe den Turm mit Matjes umlegt und mit Wasabi- Creme- Fraiche garniert.

octopussy am 30.03.12 22:58

Herrlich. Gerade die Idee mit der Wasabi-Creme-Fraiche klingt sehr gut. Das muss ich auch mal ausprobieren. Was gab es zu trinken=

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