Rezept+Weinempfehlung: Tagliatelle mit Zucchinisauce

Details zum Rezept + Weinempfehlung

Eintrag erstellt/geändert am 13.03.12 15:50

Bezeichnung:	Tagliatelle mit Zucchinisauce
Beschreibung:
Portionen:	4
Zutaten:	2 grüne und 1 gelbe Zucchini 2 Knoblauchzehen 3 EL Sultaninen oder Korinthen 2-3 EL Marsala (oder ggf. andere Süßweinreste, Port, Madeira etc.) 3 EL Pinienkerne 2 Zweige Rosmarin, nur die Nadeln, fein gehackt 3 Zweige glatte Petersilie, fein gehackt 250 g Tagliatelle 3 EL Butter Olivenöl Zitronensaft Pfeffer Salz Parmesan
Zubereitung:	Die Sultaninen in leicht angwärmtem Süßwein einweichen. Zucchini in sehr feine Streifen (wie Streichhölzer) schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, Knoblauchzehe schälen, andrücken und in feine Würfelchen schneiden. 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Knoblauchwürfelchen hineingeben und kurz angehen lassen (sie dürfen keine Farbe annehmen), dann die Zucchinistitfe hinzugeben. Bei milder Hitze ganz langsam garen lassen, bis die Zucchini leicht übergart sind (also sehr weich sind), das dauert etwa 20-30 Minuten. Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit die gehackten Rosmarinnadeln und 5 Minuten später die Sultaninen samt des Einweichweines hinzufügen, pfeffern und salzen. Die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten und beiseite stellen. Nudeln nach Packungsanweisung garen und abgießen und mit der restlichen Butter vermischen, 2 EL Nudelkochwasser auffangen, damit die Zucchinisauce glatt rühren; Sauce, die Hälfte der gehackten Petersilie, die Pinienkerne und die Nudeln gut vermischen. Anrichten: Je eine Portion Nudel-Saucengemisch in einen vorgewärmten Teller geben und mit dem Rest der Petersilie bestreuen, frisch geriebenen Parmesankäse darüber geben.
Schlagworte:	Nudeln Gemüse Zucchini vegetarisch Sommer Hauptgericht
Weinempfehlung:	Auch wenn das Gericht auf dem Teller zunächst etwas gewöhnungsbedürftig braun ausschaut, es ist ein wunderbares Sommergericht und verlangt nach einem eher unkomplizierten Wein, der durchaus rot und etwas kräftiger sein kann. Cannonau di Sardegna Costera 2006, Argiolas
Eingetragen von:	susa ... [Rückfrage zum Rezept an susa]
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Tagliatelle mit Zucchinisauce

Zutaten:
2 grüne und 1 gelbe Zucchini
2 Knoblauchzehen
3 EL Sultaninen oder Korinthen
2-3 EL Marsala (oder ggf. andere Süßweinreste, Port, Madeira etc.)
3 EL Pinienkerne
2 Zweige Rosmarin, nur die Nadeln, fein gehackt
3 Zweige glatte Petersilie, fein gehackt
250 g Tagliatelle
3 EL ...

Zubereitung:
Die Sultaninen in leicht angwärmtem Süßwein einweichen.

Zucchini in sehr feine Streifen (wie Streichhölzer) schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, Knoblauchzehe schälen, andrücken und in feine Würfelchen schneiden. 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Knoblauchwürfelchen hineingeben und kurz angehen lassen (sie dürfen keine Farbe annehmen), dann die Zucchinistitfe hinzugeben. Bei milder Hitze ganz langsam garen lassen, bis die Zucchini leicht übergart sind (also sehr weich sind), das dauert etwa 20-30 Minu...

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1 Kommentar(e):

AmonA am 14.09.12 11:35

Ich habe die Sauce etwas variiert:
Für 2-3 Personen
ca. 400g Zucchini (oder Broccoli)
1 Knoblauchzehe
1 Handvoll Cranberries
1 Handvoll Walnusskerne (alternativ geröstete Mandeln, Cashews, geröstete Pinienkerne...)
ca. 200ml Gemüsefond
1 EL Crème fraiche
Süßwein oder Reiswein wie oben
etwas Chili
Olivenöl, Salz, Pfeffer
Maisstärke (Mondamin)

Cranberries in dem Süßwein einweichen. Ca. 380g der Zucchini in grobe Würfel schneiden und mit der halbierten Knoblauchzehe dünsten, bis die Zucchini al dente sind. Knoblauch raus, etwas Chili, Salz und Pfeffer rein. Mit dem Gemüsefond aufkochen und pürieren, aber nicht zu fein, es sollten noch kleine Stückchen vorhanden sein. Die abgetropften Cranberries hinzu geben. Bei Bedarf crème fraiche dazu, umrühren und beiseite stellen.
Die restlichen Zucchini in streichholzgroße Stücke schneiden, in der Maisstärke panieren und für ca. 1min. in Olivenöl "frittieren". Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
Nüsse zerkleinern (feinbröselig). Wenn die Nudeln gar sind, die Soße etwas erwärmen und jeweils über die Nudelteller verteilen. Die knusprigen Zucchinistreifen und Walnussbrösel drauf geben und geniessen.
Dazu einen trockenen säurearmen leichten Weißwein (Müller-Thurgau, Gutedel), ein Trollinger ginge ebenfalls.

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