Rezept+Weinempfehlung: Tunfisch mit Pfefferkruste

Details zum Rezept + Weinempfehlung

Eintrag erstellt/geändert am 11.03.12 15:49

Bezeichnung:	Tunfisch mit Pfefferkruste
Beschreibung:	Vorspeise
Portionen:	4
Zutaten:	500 g Tunfisch, gleichmäßig dicker Strang, Sushi/Sashimi-Qualität 3 EL Pfefferkörner (am besten ist eine Mischung aus verschiedenen zB Kubeben, Malabar, Sechuan, Mönchspfeffer, Langpfeffer, tasmanischer Pfeffer etc.) 1 TL Senf (nicht zu scharf) 2-3 EL Sesamöl 3 Frühlingszwiebeln 1 Handvoll Sprossen, gemischt (zB Alfalfa, Mungobohnen, Erbsen, Senfsaat etc.) 1 EL Sesamöl und Sojasauce (salzig) gemischt nach Belieben Parmesanhobel
Zubereitung:	Die Pfefferkörner grob mörsern und mit Senf und 1-2 EL Sesamöl (tropfenweise zugeben) zu einer nicht zu dicken Paste vermischen. Den Tunfisch mit der Paste von allen Seiten gleichmäßig einstreichen. Eine beschichtete Pfanne mit etwas Sesamöl ausstreichen und den Fisch von allen Seiten kräftig anbraten, es soll eine maximal 5 mm dicke gare Kruste entstehen, im Kern muss der Fisch noch roh sein. Aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen und sehr feine Streifen schneiden, die Streifen auf ca. 3-4 cm kürzen. Anrichten: Den Fisch in sehr dünne Scheiben schneiden und auf 4 Tellern auslegen, darauf achten, dass die Pfefferkruste haften bleibt. Die Zwiebelstreifen und die Sprossen auf dem Fisch verteilen und mit ein paar Tropfen Öl-Sojasaucengemisch beträufeln. Nach Belieben Parmesankäse darüber hobeln.
Schlagworte:	Tunfisch Fisch kalt Vorspeise scharf Pfeffer
Weinempfehlung:	Hier kann man sich mit vielen Kombinationen austoben, sehr schön ist ein Sparkling Shiraz oder auch ein Sparkling Pinot Noir. Genauso gut geht ein richtig fetter Riesling, zum Beispiel ein GG von von Winning. Ich empfehle, mal einen Zin zu probieren Zinfandel St. Helena-Napa Valley 2004, Charles Krug
Eingetragen von:	susa ... [Rückfrage zum Rezept an susa]
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Tunfisch mit Pfefferkruste

Vorspeise

Zutaten:
500 g Tunfisch, gleichmäßig dicker Strang, Sushi/Sashimi-Qualität
3 EL Pfefferkörner (am besten ist eine Mischung aus verschiedenen zB Kubeben, Malabar, Sechuan, Mönchspfeffer, Langpfeffer, tasmanischer Pfeffer etc.)
1 TL Senf (nicht zu scharf)
2-3 EL Sesamöl
3 ...

Zubereitung:
Die Pfefferkörner grob mörsern und mit Senf und 1-2 EL Sesamöl (tropfenweise zugeben) zu einer nicht zu dicken Paste vermischen. Den Tunfisch mit der Paste von allen Seiten gleichmäßig einstreichen.

Eine beschichtete Pfanne mit etwas Sesamöl ausstreichen und den Fisch von allen Seiten kräftig anbraten, es soll eine maximal 5 mm dicke gare Kruste entstehen, im Kern muss der Fisch noch roh sein. Aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.

Die Frühlingszwiebeln putzen und sehr feine Streifen schneiden, die Streifen auf ca. 3-4 cm kü...

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1 Kommentar(e):

Allegro am 12.03.12 21:00

Diesen feinen Thunfisch habe ich am Wochenende in leicht abgewandelter Form gemacht und er war einfach köstlich (statt Sojasauce und Sprossen ein wenig Zitronenabrieb, Zitronensaft und Olivenöl), dazu gab es Balsamico-Linsen, die auch sehr gut dazu gepasst haben.

Und nachdem ich mich anfangs sehr über die Sparkling-Shiraz-Empfehlung dazu verwunderte und leider auch keinen mehr im Hause hatte, musste diese Richtung aber dennoch unbedingt ausprobiert werden - ersatzweise mit einem deutschen Secco mit Cassisgeschmack ("Tango Sesco Cassis" aus dem Bioladen). Und das war überraschend gut dazu und nun kann ich mir auch einen Sparkling Shiraz wirklich perfekt dazu vorstellen.

Viele Grüße - Allegro

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