Rezept+Weinempfehlung: Carpaccio mit Champignons

Details zum Rezept + Weinempfehlung

Eintrag erstellt/geändert am 13.03.12 07:28

Bezeichnung:	Carpaccio mit Champignons
Beschreibung:	ganz klassisch
Portionen:
Zutaten:	gutes Rinderfilet oder Hüftfleisch, am Stück und nicht zu dünn frische kleine braune Champignons ein kleines Stück Parmigiano Reggiano Rucola 1 Zitrone frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, gerne auch etwas gröber gutes kaltgepresstes Olivenöl Fleur de Sel
Zubereitung:	Das Rindfleisch mit einem sehr scharfen Messer quer zur Faser so dünn wie möglich in Scheiben schneiden, die Scheiben bei Bedarf noch mit dem Messerrücken plattieren oder sanft "ausstreichen". Nebeneinander auf großen Tellern anrichten. Salzen und pfeffern und großzügig mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln. Die Champignons putzen und bei Bedarf mit einem Küchentuch abreiben. Bitte nicht abziehen und auch nicht waschen ! In dünne Scheiben schneiden; diese auf dem Fleisch verteilen und ebenfalls mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl würzen. Rucola putzen und waschen. Vom Parmesan mit einem Sparschäler oder einem Küchenmesser Späne abziehen; beides auf dem Carpaccio verteilen. Dazu schmeckt frisches Baguette oder Ciabatta.
Schlagworte:	Vorspeise Fleisch Rind kalt
Weinempfehlung:	Ein schöner kräftiger Rotwein, z.B. mit Syrah und / oder Nero D`Avolo, wie z.B. dieser hier: La Segreta Rosso di Sicilia IGT 2007, Planeta
Eingetragen von:	Allegro ... [Rückfrage zum Rezept an Allegro]
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Carpaccio mit Champignons

ganz klassisch

Zutaten:
gutes Rinderfilet oder Hüftfleisch, am Stück und nicht zu dünn
frische kleine braune Champignons
ein kleines Stück Parmigiano Reggiano 
Rucola
1 Zitrone
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, gerne auch etwas gröber
gutes kaltgepresstes Olivenöl
Fleur de Sel

Zubereitung:
Das Rindfleisch mit einem sehr scharfen Messer quer zur Faser so dünn wie möglich in Scheiben schneiden, die Scheiben bei Bedarf noch mit dem Messerrücken plattieren oder sanft 'ausstreichen'.
Nebeneinander auf großen Tellern anrichten.
Salzen und pfeffern und großzügig mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln.
Die Champignons putzen und bei Bedarf mit einem Küchentuch abreiben. Bitte nicht abziehen und auch nicht waschen ! In dünne Scheiben schneiden; diese auf dem Fleisch verteilen und ebenfalls mit Salz, Pfeffer, Zitronensa...

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