Rezept+Weinempfehlung: Zicklein aus dem Backofen

Details zum Rezept + Weinempfehlung

Eintrag erstellt/geändert am 13.03.12 15:48

Bezeichnung:	Zicklein aus dem Backofen
Beschreibung:	Durch die niedrige Gar-Temperatur bleibt das Fleisch supersaftig, jedoch gibt es keine Sauce. Bei solch zartem und saftigem Fleisch braucht man aber auch keine.
Portionen:	2
Zutaten:	1 Schulter / Vorderlauf vom Zicklein 2 - 3 große Zehen Knoblauch 2 - 3 Schalotten Salz Pfeffer Butterschmalz reichlich Rosmarinzweige reichlich Thymianzweige
Zubereitung:	Das Fleisch rundum mit Knoblauchscheiben spicken; ein paar Stunden Ruhezeit danach schaden nicht. Dann salzen, pfeffern und in einem passenden Bräter in nicht zu heißem Butterschmalz ringsum anbraten. Dann mit ein klein wenig Wasser den Bratensatz lösen; die Kräuter und die in Achtel geschnittenen Schalotten dazugeben. Deckel drauf und in den auf gut 100°C vorgeheizten Ofen geben. Nach ca. 1 Stunde das Fleisch wenden. Nach einer weiteren 1/2 Stunde mal die Kerntemperatur messen; bei 70°C ist das Fleisch durchgebraten; wer es rosa haben will, sollte also bei ca. 65 ° bleiben. Die letzte halbe Stunde kann auch der Deckel abgenommen werden. "Meine" Zicklein-Schulter hatte (inkl. des kompletten Vorderlaufes) ein Gewicht von 800 g und nach 2 Stunden eine Kerntemperatur von 70 °C.
Schlagworte:	Fleisch Ziege mediterran Backofen Hauptgericht
Weinempfehlung:	Syrah / Shiraz
Eingetragen von:	Allegro ... [Rückfrage zum Rezept an Allegro]
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Zicklein aus dem Backofen

Durch die niedrige Gar-Temperatur bleibt das Fleisch supersaftig, jedoch gibt es keine Sauce. Bei...

Zutaten:
1 Schulter / Vorderlauf vom Zicklein
2 - 3 große Zehen Knoblauch
2 - 3 Schalotten
Salz
Pfeffer
Butterschmalz
reichlich Rosmarinzweige
reichlich Thymianzweige

Zubereitung:
Das Fleisch rundum mit Knoblauchscheiben spicken; ein paar Stunden Ruhezeit danach schaden nicht.
Dann salzen, pfeffern und in einem passenden Bräter in nicht zu heißem Butterschmalz ringsum anbraten.
Dann mit ein klein wenig Wasser den Bratensatz lösen; die Kräuter und die in Achtel geschnittenen Schalotten dazugeben.
Deckel drauf und in den auf gut 100°C vorgeheizten Ofen geben.
Nach ca. 1 Stunde das Fleisch wenden. Nach einer weiteren 1/2 Stunde mal die Kerntemperatur messen; bei 70°C ist das Fleisch durchgebraten; wer es rosa haben will, sollte also bei ...

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1 Kommentar(e):

charlie am 27.03.12 15:09

Zicklein wird (wie Lamm) auch bei höheren Temperaturen nicht trocken und passt zu sehr unterschiedlichen Weinen wie etwa von mir konkret probiert:
mittelreifer Medoc
reifer, weisser Rhone
reifer Sangiovese

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