Rezept+Weinempfehlung: Grüne Ravioli mit Zitronen-Lammhack-Füllung

Details zum Rezept + Weinempfehlung

Eintrag erstellt/geändert am 13.03.12 15:47

Bezeichnung:	Grüne Ravioli mit Zitronen-Lammhack-Füllung
Beschreibung:	Für Pasta-Fans und Lamm-Liebhaber Hauptgericht für vier, Vorspeise oder Zwischengericht für sechs bis acht Personen
Portionen:	4
Zutaten:	Teig: 1 Bund Petersilie 1 EL Öl Salz 400 g Mehl 4 Eigelb 1 ganzes Ei Füllung: 1 EL Öl 1 Schalotte 2 Knoblauchzehen 300 g Lammhack Thymian Salz, Pfeffer 50 ml trockener Weißwein 1 TL Zitronenabrieb (frisch) 2 EL Semmelbrösel 2 EL frisch geriebener Parmesan Petersilie Parmesan Butter
Zubereitung:	1/2 - 1 Bund Petersilie hacken und mit 1 EL Öl und etwas Salz sehr fein pürieren. Aus dem Mehl, den 4 Eigelben + 1 ganzem Ei, 1/4 TL Salz, 1 EL Wasser und dem Petersilien-Püree einen glatten Teig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und 30 min. bei Zimmertemperatur quellen lassen. Das Hackfleisch anbraten, fein gewürfelte Schalotte u. Knoblauch kurz mitbraten, salzen, pfeffern, Thymian zufügen, mit Wein ablöschen, 5 min. köcheln, dann abkühlen lassen. Fein gehackte restliche Petersilie mit Zitronenschale, Parmesan, Bröseln und den restlichen 2 Eiern unter das Hack mischen und kräftig abschmecken. Den Teig auf gut bemehlter Arbeitsfläche zu zwei Teigplatten dünn !!! ausrollen, auf eine im Abstand von etwa 3 cm jeweils 1 TL der Füllung daraufgeben, die andere Teigplatte mit Wasser benetzen und darauf legen, die Zwischenräume gut andrücken und die Ravioli ausstechen oder -schneiden. Diese auf einem bemehlten Küchentuch 10 Minuten antrocknen lassen. Dann 2 -5 min. (die Ravioli sind gar, wenn sie nach oben steigen) in einem weiten Topf in leicht siedendem Salzwasser sanft garen. Ravioli mit zerlassener Butter, geriebenem Parmesan und übrigen Kräutern anrichten.
Schlagworte:	Lamm Pasta Hauptgericht Vorspeise italienisch
Weinempfehlung:	ein weißer Côtes du Rhône oder Sancerre
Eingetragen von:	Allegro ... [Rückfrage zum Rezept an Allegro]
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Grüne Ravioli mit Zitronen-Lammhack-Füllung

Für Pasta-Fans und Lamm-Liebhaber
Hauptgericht für vier, Vorspeise oder Zwischengerich...

Zutaten:
Teig:
1 Bund Petersilie
1 EL Öl
Salz
400 g Mehl
4 Eigelb
1 ganzes Ei

Füllung:
1 EL Öl
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
300 g Lammhack
Thymian
Salz, Pfeffer
50 ml trockener Weißwein
1 TL Zitronenabrieb (frisch)
2 EL Semmelbrösel
2 EL frisch geriebener Parme...

Zubereitung:
1/2 - 1 Bund Petersilie hacken und mit 1 EL Öl und etwas Salz sehr fein pürieren.
Aus dem Mehl, den 4 Eigelben + 1 ganzem Ei, 1/4 TL Salz, 1 EL Wasser und dem Petersilien-Püree einen glatten Teig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und 30 min. bei Zimmertemperatur quellen lassen.

Das Hackfleisch anbraten, fein gewürfelte Schalotte u. Knoblauch kurz mitbraten, salzen, pfeffern, Thymian zufügen, mit Wein ablöschen, 5 min. köcheln, dann abkühlen lassen.
Fein gehackte restliche Petersilie mit Zitronenschale, Parmesan, Bröseln und den restlichen ...

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