Rezept+Weinempfehlung: Gedämpfter Kalbsrücken im Kräutermantel

Details zum Rezept + Weinempfehlung

Eintrag erstellt/geändert am 13.03.12 15:46

Bezeichnung:	Gedämpfter Kalbsrücken im Kräutermantel
Beschreibung:	Dafür reichen ein handelsüblicher Dämpfeinsatz und ein normaler Kochtopf; aber im Dampfgarer geht es natürlich auch :-)
Portionen:	2
Zutaten:	300 - 400 g Kalbsrücken am Stück (oder auch Filet) 1 großer ! Bund gemischte Kräuter, z.B. Thymian, Rosmarin, Salbei und Petersilie oder was auch immer man bekommt und welche Zusammenstellung man mag) 150 ml Kalbsfond 75 ml trockener Weißwein 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer 1 -2 TL mittelscharfer Senf 150 ml Sahne
Zubereitung:	Das Fleisch rundherum salzen und pfeffern und in die Kräuter einwickeln (ein paar Kräuter bitte übriglassen - die werden noch gebraucht). Den Kalbsfond mit dem Wein und der in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehe bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen (im Dampfgarer auf 75 - 80° C) und das Fleisch auf dem Dämpfeinsatz im geschlossenen Topf ca. 20 - 30 Minuten dämpfen (evtl. die Kerntemperatur messen). Die restlichen Kräuter fein hacken. Das Fleisch aus den Kräutern wickeln und ein paar Minuten warmgestellt ruhen lassen. Die gedämpften Kräuter zusammen mit 100 ml Sahne in den Dämpfsud geben und alles etwas einkochen lassen. Die Kräuter abseihen, die restliche Sahne aufschlagen und unter die Sauce ziehen. Das Fleisch mit Senf bestreichen und in den gehackten, frischen Kräutern wälzen und in Scheiben geschnitten mit der Sauce servieren. Dazu schmecken z.B. Bandnudeln.
Schlagworte:	Fleisch Kalb Hauptgericht Kräuter
Weinempfehlung:	Ein schöner Sancerre oder auch ein "normaler" Sauvignon Blanc
Eingetragen von:	Allegro ... [Rückfrage zum Rezept an Allegro]
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Gedämpfter Kalbsrücken im Kräutermantel

Dafür reichen ein handelsüblicher Dämpfeinsatz und ein normaler Kochtopf; aber im ...

Zutaten:
300 - 400 g Kalbsrücken am Stück (oder auch Filet)
1 großer ! Bund gemischte Kräuter, z.B. Thymian, Rosmarin, Salbei und Petersilie oder was auch immer man bekommt und welche Zusammenstellung man mag)
150 ml Kalbsfond
75 ml trockener Weißwein
1 Knoblauchzehe
Salz, ...

Zubereitung:
Das Fleisch rundherum salzen und pfeffern und in die Kräuter einwickeln (ein paar Kräuter bitte übriglassen - die werden noch gebraucht). 
Den Kalbsfond mit dem Wein und der in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehe bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen (im Dampfgarer auf 75 - 80° C) und das Fleisch auf dem Dämpfeinsatz im geschlossenen Topf ca. 20 - 30 Minuten dämpfen (evtl. die Kerntemperatur messen). 
Die restlichen Kräuter fein hacken.
Das Fleisch aus den Kräutern wickeln und ein paar Minuten warmgestellt ruhen lassen. 
Die gedämpften Kr&a...

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