Rezept+Weinempfehlung: Grüner Spargel mit Zitronen-Pfeffer-Sauce

Details zum Rezept + Weinempfehlung

Eintrag erstellt/geändert am 13.03.12 15:46

Bezeichnung:	Grüner Spargel mit Zitronen-Pfeffer-Sauce
Beschreibung:
Portionen:	4
Zutaten:	1 ½ kg grüner Spargel 50 g Butter 50 g Mehl Salz eingelegte grüner Pfefferkörner Saft 1/2 Zitrone
Zubereitung:	Spargel schälen und in Salzwasser in 5 - 8 Minuten bissfest garen. Beiseite stellen, das Spargelwasser aufheben. Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen, mit ca. 0,5 Liter des Spargelwassers ablöschen und unter stetigem Rühren zum Kochen bringen. Ist die Sauce noch zu dick, noch so viel Spargelwasser zufügen bis die gewünschte Konsistenz der Soße erreicht ist. 15 Minuten köcheln lassen dabei ab und zu umrühren. Mit Salz und Zitronensaft sorgfältig abschmecken, die ganzen Pfefferkörner nach Belieben hinzufügen und den Spargel in der Soße erwärmen. Dazu schmecken neue Kartoffeln.
Schlagworte:	Spargel vegetarisch Hauptgericht
Weinempfehlung:	Sancerre, Chardonnay, Silvaner, Frascati, Sauvignon Blanc
Eingetragen von:	Allegro ... [Rückfrage zum Rezept an Allegro]
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Grüner Spargel mit Zitronen-Pfeffer-Sauce

Zutaten:
1 ½ kg grüner Spargel
50 g 	Butter
50 g 	Mehl
Salz
eingelegte grüner Pfefferkörner 
Saft 1/2 Zitrone

Zubereitung:
Spargel schälen und in Salzwasser in 5 - 8 Minuten bissfest garen. Beiseite stellen, das Spargelwasser aufheben.

Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen, mit ca. 0,5 Liter des Spargelwassers ablöschen und unter stetigem Rühren zum Kochen bringen. Ist die Sauce noch zu dick, noch so viel Spargelwasser zufügen bis die gewünschte Konsistenz der Soße erreicht ist. 15 Minuten köcheln lassen dabei ab und zu umrühren. Mit Salz und Zitronensaft sorgfältig abschmecken, die ganzen Pfefferkörner nach Belieben hinzufügen und den ...

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