Rezept+Weinempfehlung: Böfflamott

Details zum Rezept + Weinempfehlung

Eintrag erstellt/geändert am 13.03.12 15:45

Bezeichnung:	Böfflamott
Beschreibung:	auch Bifflamott, "Bœuf à la Mode" der gute alte Sonntagsbraten
Portionen:	8
Zutaten:	2 kg Schmorfleisch vom Rind (Hüfte, Bug), pariert 1 EL Honig 1 EL Tomatenmark 50 g Möhren, geputzt und gewürfelt 50 g Knollensellerie, geputzt und gewürfelt 50 g Lauch, gewaschen und in feine Ringe geschnitten 100 g Zwiebeln, gewürfelt 8 Stiele Thymian 2 Lorbeerblätter 2 Wacholderbeeren, gequetscht 500 ml Rinderfond 500 ml Rotwein Öl zum Braten Butterschmalz Salz Pfeffer (oder Mélange noir)
Zubereitung:	Das Fleisch in einem ausreichend großen Topf in 1 bis 2 EL Öl bei mittlerer Hitze von allen Seiten kurz anbraten und wieder herausnehmen. Honig im Topf karamellisieren lassen, danach das Tomatenmark hinzugeben und ebenfalls leicht karamelliseren lassen. Mit 200 ml Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Dann erst den restlichen Rotwein hinzugeben und noch etwas einkochen lassen. Das Gemüse mit dem Thymian, Lorbeer und Wacholder in einer Pfanne in einer Mischung aus Öl und Butterschmalz bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen, in den Schmortopf geben, den Fond einfüllen und das angebratene Fleischstück zurück in den Topf legen. Bei leicht geöffnetem Deckel und sanfter Hitze mindestens 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist, dabei gelegentlich wenden, eventuell noch etwas Flüssigkeit (Fond und Rotwein zu gleichen Teilen) nachgießen. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, warm stellen und die Sauce durch ein Sieb geben (das Gemüse gut ausdrücken), die Flüssigkeit sämig einkochen lassen, salzen und würzen. Als Beilage - wie es sich zum Sonntagsbraten gehört - Salzkartoffeln oder Kartoffelklöße und Rotkohl
Schlagworte:	Braten Rind Hauptgericht schmoren
Weinempfehlung:	deutscher Spätburgunder, beispielsweise Spätburgunder trocken Qualitätswein 2006, H.J. Kreuzberg oder auch ein St. Laurent St. Laurent vom Steinfeld 2007, Johanneshof Reinisch
Eingetragen von:	susa ... [Rückfrage zum Rezept an susa]
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Böfflamott

auch Bifflamott, 'Bœuf à la Mode' der gute alte Sonntagsbraten

Zutaten:
2 kg Schmorfleisch vom Rind (Hüfte, Bug), pariert
1 EL Honig
1 EL Tomatenmark
50 g Möhren, geputzt und gewürfelt
50 g Knollensellerie, geputzt und gewürfelt
50 g Lauch, gewaschen und in feine Ringe geschnitten
100 g Zwiebeln, gewürfelt
8 Stiele Thymian
2 Lorbeerbl...

Zubereitung:
Das Fleisch in einem ausreichend großen Topf in 1 bis 2 EL Öl bei mittlerer Hitze von allen Seiten kurz anbraten und wieder herausnehmen. Honig im Topf karamellisieren lassen, danach das Tomatenmark hinzugeben und ebenfalls leicht karamelliseren lassen. Mit 200 ml Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Dann erst den restlichen Rotwein hinzugeben und noch etwas einkochen lassen.

Das Gemüse mit dem Thymian, Lorbeer und Wacholder in einer Pfanne in einer Mischung aus Öl und Butterschmalz bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen, in den Schmortopf g...

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