Rezept+Weinempfehlung: Entenbrust mit Birne und Steinpilzen in Portweinsauce

Details zum Rezept + Weinempfehlung

Eintrag erstellt/geändert am 13.03.12 15:49

Bezeichnung:	Entenbrust mit Birne und Steinpilzen in Portweinsauce
Beschreibung:
Portionen:	2
Zutaten:	1 Entenbrust 1 -2 Birne(n) 15 - 20 g getrocknete Steinpilze ca. 50 ml weißer ! Portwein 2 Zweige frischer Rosmarin Salz, Pfeffer 1 Knoblauchzehe
Zubereitung:	Entenbrust an der Hautseite mit einem scharfen Messer kreuzförmig einschneiden, dabei das Fleisch nicht verletzen. Beidseitig mit Salz, Pfeffer und durchgepresstem Knoblauch gut einreiben. Die Entenbrust auf der Hautseite ca. 10 Minuten ausbraten (Achtung: nicht zu heiß, der Knoblauch kann sonst bitter werden), dann aus der Pfanne nehmen und mit der Haut nach oben bei 80°C im Backofen ca. 45-50 Minuten fertig garen (je nach Größe der Brust, auf ein paar Minuten mehr oder weniger kommt es dabei nicht an). Die Steinpilze, wenn nötig, säubern und in etwas heißem Wasser einweichen. Die Birne schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit der Ente Birnenspalten beidseitig in etwas Entenfett anbraten, aus der Pfanne nehmen. Die abgetropften Pilze und die Rosmarinzweige ins Bratfett geben und anbraten. Mit dem Portwein ablöschen und einkochen lassen, das Einweichwasser der Pilze filtern und ebenfalls dazugeben. Birnen wieder in die Pfanne einlegen und zugedeckt einige Minuten bei kleinerer Hitze köcheln lassen. Entenbrust in Scheiben schneiden, mit Birnenspalten und Steinpilzen anrichten.
Schlagworte:	Ente Steinpilze Portwein Birne Hautgericht
Weinempfehlung:	Eine fruchtige, halbtrockene Scheurebe. Ich hatte heute im Glas: "Selecta" 2010 feinherb vom Brühler Hof / Rheinhessen. Mit 13 g RZ sehr angenehme leichte Süsse, die durch eine schöne Säure sehr gut aufgefangen wird. Am Gaumen Ananas, Pfirsich, Apfel, insgesamt wunderbar fruchtig. Passte hervorragend zum Obst (hatte heute die Birne gegen Apfel ausgetauscht) und war insgesamt wirklich ein "perfect match". Essen und Wein haben sich gegenseitig noch gehoben.
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Entenbrust mit Birne und Steinpilzen in Portweinsauce

Zutaten:
1 Entenbrust 
1 -2 Birne(n)
15 - 20 g getrocknete Steinpilze
ca. 50 ml weißer ! Portwein
2 Zweige frischer Rosmarin 
Salz, Pfeffer
1 Knoblauchzehe

Zubereitung:
Entenbrust an der Hautseite mit einem scharfen Messer kreuzförmig einschneiden, dabei das Fleisch nicht verletzen. Beidseitig mit Salz, Pfeffer und durchgepresstem Knoblauch gut einreiben.
Die Entenbrust auf der Hautseite ca. 10 Minuten ausbraten (Achtung: nicht zu heiß, der Knoblauch kann sonst bitter werden), dann aus der Pfanne nehmen und mit der Haut nach oben bei 80°C im Backofen ca. 45-50 Minuten fertig garen (je nach Größe der Brust, auf ein paar Minuten mehr oder weniger kommt es dabei nicht an).

Die Steinpilze, wenn nötig, säubern und in etwa...

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