Rezept+Weinempfehlung: Spinat-Knödel-Terrine

Details zum Rezept + Weinempfehlung

Eintrag erstellt/geändert am 13.03.12 15:44

Bezeichnung:	Spinat-Knödel-Terrine
Beschreibung:	Schmeckt warum und kalt, die Mengenangaben sind als Hauptgang berechnet
Portionen:	4
Zutaten:	1 kg Blattspinat 4 Brötchen vom Vortag Salz, Pfeffer, Muskat 2 Zwiebeln 8 Eier 250 ml heiße Milch 100 g Butter Butter oder Olivenöl zum braten
Zubereitung:	Spinat waschen, putzen und kurz in ein wenig kochendem Wasser zusammenfallen lassen. Sofort herausnehmen und gut abtropfen lassen, dabei auch noch etwas ausdrücken. 4 Eier wachsweich kochen; die restlichen Eier trennen. Die Brötchen in Würfel schneiden, eine Handvoll davon abnehmen und diese in Butter oder Öl anrösten. Die restlichen Brotwürfel mit der heißen Milch übergießen. Die Zwiebeln fein würfeln und in etwas Butter oder Öl andünsten, den Spinat dazugeben und kurz durchschwenken (der Spinat sollte gut bissfest bleiben). Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Butter schaumig schlagen und nach und nach die 4 Eigelbe unterrühren. Die Brötchenmasse ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Eigelbmasse, dem Spinat und den gerösteten Brotwürfeln vermengen. Die 4 Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unterheben. Eine Kastenform (30 cm) mit Backpapier auslegen und die Hälfte der Masse einfüllen. Darauf die vier wachsweich gekochten, gepellten Eier legen; mit der restlichen Knödelmasse bedecken. Die Form in ein mit Wasser gefülltes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen (Ober-Unterhitze 180 °C) ca. 40 Minuten backen. Vor dem Stürzen dann noch 10 Minuten ruhen lassen. Dazu schmeckt grüner Salat mit Frühlingskräutern. Wer will, kann auch noch ein paar kleine rohe Spinatblättchen zurückbehalten und dann zur Deko verwenden.
Schlagworte:	Hauptgericht Spinat vegetarisch
Weinempfehlung:	Südtiroler Gewürztraminer, wie dieser Gewürztraminer Nussbaumer 2003, KG Tramin allerdings besser ein jüngerer Jahrgang
Eingetragen von:	Allegro ... [Rückfrage zum Rezept an Allegro]
	Dieses Rezept wurde bisher 2013 mal abgerufen

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Spinat-Knödel-Terrine

Schmeckt warum und kalt, die Mengenangaben sind als Hauptgang berechnet

Zutaten:
1 kg Blattspinat
4 Brötchen vom Vortag
Salz, Pfeffer, Muskat
2 Zwiebeln
8 Eier
250 ml heiße Milch
100 g Butter
Butter oder Olivenöl zum braten

Zubereitung:
Spinat waschen, putzen und kurz in ein wenig kochendem Wasser zusammenfallen lassen. Sofort herausnehmen und gut abtropfen lassen, dabei auch noch etwas ausdrücken.

4 Eier wachsweich kochen; die restlichen Eier trennen.

Die Brötchen in Würfel schneiden, eine Handvoll davon abnehmen und diese in Butter oder Öl anrösten.
Die restlichen Brotwürfel mit der heißen Milch übergießen.
Die Zwiebeln fein würfeln und in etwas Butter oder Öl andünsten, den Spinat dazugeben und kurz durchschwenken (der Spinat sollte gut bissfest bleib...

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