Rezept+Weinempfehlung: Perlhuhnbrüste auf Champagnerkraut

Details zum Rezept + Weinempfehlung

Eintrag erstellt/geändert am 13.03.12 15:35

Bezeichnung:	Perlhuhnbrüste auf Champagnerkraut
Beschreibung:
Portionen:	4
Zutaten:	4 Perlhuhnbrüste 350 ml Sekt oder Champagner 150 ml Madeira 200 ml Hühnerbrühe 50 g grüner Speck, fein gewürfelt 500 g Sauerkraut, abgespült und gut ausgedrückt 1 Apfel, geschält und gerieben 2 EL Butter 1 EL neutrales Speiseöl 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Lorbeerblatt 2 Nelken 2 Wacholderbeeren, angemörsert ca. 30 g Trüffel (zB Wintertrüffel aus der Provence) Zucker, Salz und Pfeffer oder Melange blanc eiskalte Butter für die Sauce
Zubereitung:	1 EL Butter in der Pfanne aufschäumen lassen und Speck und Apfel hinzugeben und kurz anschwitzen, dann das Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Nelken hinzufügen. Den geriebenen Apfel und das Sauerkraut beifügen, etwa die Hälfte des Champagners dazu gießen. Lorbeerblatt, Wacholder und Nelken ebenfalls dazu geben, kurz anschwitzen, dann das Sauerkraut dazu geben und nach ein paar Minuten den Champagner. Das Gemüse mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt auf kleinem Feuer etwas über eine Stunde Stunden kochen lassen; von Zeit zu Zeit umrühren und bei Bedarf etwas Champagner hinzufügen. Den Backofen auf 85 Grad vorheizen. Die Perlhuhnbrüste in einer heißen Öl-Butter-Mischung von jeder Seite etwa 3 Minuten anbraten, anschließend salzen und Pfeffern. Im Backofen ca. 50 Minuten garziehen lassen. Bratensatz mit Madeira ablöschen und etwa zur Hälfte einkochen lassen. Vom Trüffel acht schöne dünne Scheiben abhobeln und zur Seite legen, den restlichen Trüffel in feine Würfelchen hacken und mit der Hühnerbrühe zur Sauce geben und alles etwa auf die Hälfte einkochen lassen, salzen und pfeffern. Kurz vor dem Servieren ein paar Stückchen eiskalte Butter einmontieren und Sauce nochmals abschmecken. Anrichten: Wacholderbeeren, Lorbeer und Nelken aus dem Sauerkraut entgernen, dann Sauerkraut auf vorgewärmte Teller geben, die Perlhuhnbrüste in Scheiben aufschneiden und auf das Sauerkraut legen, auf jede Portion 2 Trüffelscheiben legen und mit der Sauce nappieren.
Schlagworte:	Perlhuhn Sauerkraut Braten Schmoren Trüffel Hauptgericht
Weinempfehlung:	Champagner Cramant Grand Cru Blanc de Blancs Extra brut 2002, Larmandier-Bernier
Eingetragen von:	susa ... [Rückfrage zum Rezept an susa]
	Dieses Rezept wurde bisher 721 mal abgerufen

Codes zur Veröffentlichung in Internet-Foren, sozialen Medien etc.

Als Bilddatei für Internet-Foren (z.B. dasweinforum.de oder weinfreaks.de):

[url=http://www.verkostungsnotizen.net/rez_details.php?ID=20][img]http://www.verkostungsnotizen.net/vknimg/rez20.gif[/img][/url]

Als Bilddatei für Snitz Foren (z.B. talk-about-wine.de):

[url="http://www.verkostungsnotizen.net/rez_details.php?ID=20"][img]http://www.verkostungsnotizen.net/vknimg/rez20.gif[/img][/url]

Einbindung als Text (forenunabhängig):

Perlhuhnbrüste auf Champagnerkraut

Zutaten:
4 Perlhuhnbrüste
350 ml Sekt oder Champagner
150 ml Madeira
200 ml Hühnerbrühe
50 g grüner Speck, fein gewürfelt
500 g Sauerkraut, abgespült und gut ausgedrückt
1 Apfel, geschält und gerieben
2 EL Butter
1 EL neutrales Speiseöl
1 Zwiebel, fein...

Zubereitung:
1 EL Butter in der Pfanne aufschäumen lassen und Speck und Apfel hinzugeben und kurz anschwitzen, dann das  Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Nelken hinzufügen.

Den geriebenen Apfel und das Sauerkraut beifügen, etwa die Hälfte des Champagners dazu gießen. Lorbeerblatt, Wacholder und Nelken ebenfalls dazu geben, kurz anschwitzen, dann das Sauerkraut dazu geben und nach ein paar Minuten den Champagner. Das Gemüse mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt auf kleinem Feuer etwas über eine Stunde Stunden kochen lassen; von Zeit zu Zeit umrüh...

Details unter http://www.verkostungsnotizen.net/rez_details.php?ID=20

Kommentar/Weinempfehlung zu diesem Rezept schreiben:

Kommentare können nur von angemeldeten Benutzern erstellt werden !
Du kannst dich auf der Startseite anmelden bzw. kostenlos neu registrieren.