Rezept+Weinempfehlung: Huhn mit Flußkrebsen

Details zum Rezept + Weinempfehlung

Eintrag erstellt/geändert am 14.02.12 17:32

Bezeichnung:	Huhn mit Flußkrebsen
Beschreibung:	nach Art des bekannten Poulet Marengo
Portionen:	4
Zutaten:	1 Brathähnchen, ausgenommen und geviertelt 16 geschälte gekochte Flusskrebse 20 cl Hummerfond Tomatenconcassee aus 2 großen Tomaten 2 Zwiebeln, gehackt 4 Knoblauchzehen, gehackt 20 cl trockener Weißwein 3 EL Esslöffel Weinbrand 15 cl Sahne 1-2 Safranfäden in 1 EL Noilly Prat aufgelöst 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer nach Belieben Piment d'Espelette
Zubereitung:	Die Hähnchenteile in einem EL (ggf. noch etwas Butterschmalz hinzugeben) von allen Seiten anbraten, aus der Topf nehmen. Die Zwiebel- und Knoblaufwürfel in den Topf geben und leicht schmoren, sie können durchaus etwas Farbe nehmen. Nach ca. 5 Minuten den Wein, den Hummerfond und das Tomatenconcassee zugeben und anschwitzen, Salz, Pfeffer und Safran dazugeben, dann die Hähnchenteile zurück in den Topf geben; alles ca. 30 Minuten schmoren lassen. Das restliche Öl in einer Pfannze erhitzen und die Krebse für etwa 2 Minuten durchschwenken, mit dem Weinband begießen und flambieren. Die Krebse, den restlichen Fond aus der Pfanne soweit noch vorhanden und die Sahne zum Hähnchen geben und alles noch 5 Minuten bei schwacher Hitze garen lassen, abschmecken ggf. mit etwas Piment d'Espelette nachwürzen. Mit Bandnudeln oder rotem Camargue-Reis servieren.
Schlagworte:	Geflügel Hähnchen Flußkrebse Krustentiere schmoren Hauptgericht Tomaten
Weinempfehlung:	2006 Chablis Premier Cru Montmanis, Domaine Les Temps Perdus, Chablis
Eingetragen von:	susa ... [Rückfrage zum Rezept an susa]
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Huhn mit Flußkrebsen

nach Art des bekannten Poulet Marengo

Zutaten:
1 Brathähnchen, ausgenommen und geviertelt
16 geschälte gekochte Flusskrebse
20 cl Hummerfond
Tomatenconcassee aus 2 großen Tomaten
2 Zwiebeln, gehackt
4 Knoblauchzehen, gehackt
20 cl trockener Weißwein
3 EL Esslöffel Weinbrand
15 cl Sahne
1-2 Safranfäden ...

Zubereitung:
Die Hähnchenteile in einem EL (ggf. noch etwas Butterschmalz hinzugeben) von allen Seiten anbraten, aus der Topf nehmen. Die Zwiebel- und Knoblaufwürfel in den Topf geben und leicht schmoren, sie können durchaus etwas Farbe nehmen. Nach ca. 5 Minuten den Wein, den Hummerfond und das Tomatenconcassee zugeben und anschwitzen,  Salz, Pfeffer und Safran dazugeben, dann die Hähnchenteile zurück in den Topf geben; alles ca. 30 Minuten schmoren lassen.

Das restliche Öl in einer Pfannze erhitzen und die Krebse für etwa 2 Minuten durchschwenken, mit dem Weinband...

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