Rezept+Weinempfehlung: Kaninchen in Weißwein-Salbei-Champignon-Rahmsauce

Details zum Rezept + Weinempfehlung

Eintrag erstellt/geändert am 13.03.12 15:40

Bezeichnung:	Kaninchen in Weißwein-Salbei-Champignon-Rahmsauce
Beschreibung:	Dafür kann man auch gut die "Reste" eines Kaninchenrückens verwenden. Als Beilage empfiehlt sich einfach Baguette (für die Sauce).
Portionen:	1
Zutaten:	2 Kaninchen-Bauchlappen oder Keulen Butterschmalz milder Weißwein, z.B. Chardonnay 1 - 2 Knoblauchzehen 1 TL getrockneter Salbei Salz Pfeffer 100 g braune Champignons 100 ml Sahne
Zubereitung:	Das Kaninchenfleisch (ich hatte Bauchlappen und noch zwei Nierchen übrig) in ein wenig Butterschmalz anbraten, mit einem milden Weißwein (z.B. Chardonnay) großzügig ablöschen und dabei den Bratensatz loskochen. Mit Salz, Pfeffer, Salbei sowie dem in feine Scheiben geschnittenen Knoblauch würzen. Deckel drauf und gar schmoren (die Dauer richtet sich nach dem jeweiligen Fleischstück; die Bauchlappen brauchten so ca. 15 Minuten). Bei Bedarf noch mal mit Weißwein und / oder einem Schuss Wasser auffüllen. Kurz vor Ende der Garzeit ein paar in feine Scheiben geschnittene Champignons dazugeben und fertiggaren. Noch mal abschmecken und mit der Sahne verfeinern.
Schlagworte:	Kaninchen Fleisch Hauptgericht
Weinempfehlung:	Ein schöner Chardonnay, ein wenig Holz darin passt auch.
Eingetragen von:	Allegro ... [Rückfrage zum Rezept an Allegro]
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Kaninchen in Weißwein-Salbei-Champignon-Rahmsauce

Dafür kann man auch gut die 'Reste' eines Kaninchenrückens verwenden.
Als Be...

Zutaten:
2 Kaninchen-Bauchlappen oder Keulen 
Butterschmalz
milder Weißwein, z.B. Chardonnay
1 - 2 Knoblauchzehen
1 TL getrockneter Salbei
Salz
Pfeffer  
100 g braune Champignons
100 ml Sahne

Zubereitung:
Das Kaninchenfleisch (ich hatte Bauchlappen und noch zwei Nierchen übrig) in ein wenig Butterschmalz anbraten, mit einem milden Weißwein (z.B. Chardonnay) großzügig ablöschen und dabei den Bratensatz loskochen.
Mit Salz, Pfeffer, Salbei sowie dem in feine Scheiben geschnittenen Knoblauch würzen. Deckel drauf und gar schmoren (die Dauer richtet sich nach dem jeweiligen Fleischstück; die Bauchlappen brauchten so ca. 15 Minuten). Bei Bedarf noch mal mit Weißwein und / oder einem Schuss Wasser auffüllen.
Kurz vor Ende der Garzeit ein paar in fei...

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