Rezept+Weinempfehlung: Rehfilet mit pfeffriger Granatapfel-Portweinsauce, Pfifferlingen und gebackenen Kürbisspalten

Details zum Rezept + Weinempfehlung

Eintrag erstellt/geändert am 13.03.12 15:53

Bezeichnung:	Rehfilet mit pfeffriger Granatapfel-Portweinsauce, Pfifferlingen und gebackenen Kürbisspalten
Beschreibung:
Portionen:
Zutaten:	Rehfilets Salz, Pfeffer Butterschmalz Pfifferlinge Grantapfelkerne roter Portwein Langer Pfeffer (eine spezielle Pfeffersorte, ersatzweise frisch und grob gemahlener schwarzer Pfeffer) Salz Butternutkürbis Langer Pfeffer reichlich Salz Olivenöl
Zubereitung:	Den Langen Pfeffer im Mörser zerstoßen. Den Kürbis schälen, in Scheiben schneiden; großzügig salzen und mit dem Pfeffer bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und im Backofen bei 180 °C ca. 20 - 30 Minuten garen. Die Pfifferlinge putzen. Das Rehfilet rundum salzen, in wenig Butterschmalz bei mittlerer Hitze sanft von allen Seiten anbraten und im heißen Backofen ein paar Minuten nachziehen lassen (ich habe es in den nach dem Garen des Kürbis ausgeschalteten Ofen gegeben). In der gleichen Pfanne den Bratensatz mit einem kleinen Schuss Wasser und reichlich Portwein ablöschen, Salz, zerstoßenen Langen Pfeffer und Granatapfelkerne dazugeben (ersatzweise Granatapfelsaft). Ein paar Minuten einkochen lassen, und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Bei Bedarf noch mit weiterem Portwein abschmecken. Die Granatapfelkerne bleiben übrigens hart. Die Pfifferlinge in etwas Butterschmalz leicht anbraten, salzen - fertig.
Schlagworte:	Wild Herbst Kürbis Hauptgericht
Weinempfehlung:	Ein Chatauneuf du Pape, ich hatte einen 2004er von der Domaine de Beaurenard dazu.
Eingetragen von:	Allegro ... [Rückfrage zum Rezept an Allegro]
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Rehfilet mit pfeffriger Granatapfel-Portweinsauce, Pfifferlingen und gebackenen Kürbisspalten

Zutaten:
Rehfilets
Salz, Pfeffer
Butterschmalz

Pfifferlinge

Grantapfelkerne
roter Portwein
Langer Pfeffer (eine spezielle Pfeffersorte, ersatzweise frisch und grob gemahlener schwarzer Pfeffer)
Salz

Butternutkürbis
Langer Pfeffer
reichlich Salz
Olivenöl

Zubereitung:
Den Langen Pfeffer im Mörser zerstoßen.
Den Kürbis schälen, in Scheiben schneiden; großzügig salzen und mit dem Pfeffer bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und im Backofen bei 180 °C ca. 20 - 30 Minuten garen.

Die Pfifferlinge putzen.

Das Rehfilet rundum salzen, in wenig Butterschmalz bei mittlerer Hitze sanft von allen Seiten anbraten und im heißen Backofen ein paar Minuten nachziehen lassen (ich habe es in den nach dem Garen des Kürbis ausgeschalteten Ofen gegeben).

In der gleichen Pfanne den Bratensatz mit einem kleinen Sc...

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