Rezept+Weinempfehlung: Lauwarmer Linsensalat mit Jakobsmuschel und Skrei

Details zum Rezept + Weinempfehlung

Eintrag erstellt/geändert am 14.02.12 17:33

Bezeichnung:	Lauwarmer Linsensalat mit Jakobsmuschel und Skrei
Beschreibung:
Portionen:	4
Zutaten:	1 Tasse Puy-Linsen 1/2 Sternanis 1/2 Zimtstange Mark 1/2 Vanilleschote sowie die aufgeschlitzte Schote 1/2 Zitrone, davon die Zesten, sehr klein gehackt 2 Nelken 2 Wacholderbeeren, gequetscht 2 Pimentkörner, grob gestoßen 1 Lorbeerblatt Salz, Pfeffer, Quatre Epices 150 ml Gemüsebrühe 100 ml Weisswein 1 kleine Möhre 1 Endstück Lauch (nur das Weiße) Butter 4 Jakobsmuscheln 1 Skrei-Filet mit Haut Hummerbutter Butter Salz, Pfeffer Vanillesalz für die Dekoration: Chilifäden
Zubereitung:	Die Gemüsebrühe in einen Topf geben, die Linsen dazugeben und mit soviel Wasser auffüllen, dass sie gut bedeckt sind, aufkochen lassen und ca. 10 Minuten sanft ziehen lassen. Dann die Gewürze und den Wein zu den Linsen geben, salzen und peffern und weiter kochen lassen, bis die Linsen weich sind und alle Flüssigkeit verkocht ist. Möhre und Lauch putzen und in sehr kleine Würfel schneiden, in schäumender Butter kurz anbraten mit etwas Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen und einkochen lassen. Gewürze aus den Linsen herausfischen (ausgekochte Vanilleschote, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Nelken, Sternanis) und Linsen zu den Wurzelgmüsen geben, alles gut verrühren und warm halten. Jakobsmuscheln auf beiden Seiten in Hummerbutter anbraten, Skreifilet in 4 Streifen teilen, diese in viel schäumender Butter zuerst auf der Hautseite anbraten, kurz vor dem Garpunkt wenden, kurz braten lassen, dann wieder wenden und mit Salz und Pfeffer würzen. Anrichten: Linsensalat in einem Dessertring anrichten, pro Person eine Jakobsmuschel und eine Portion Skrei dazugeben, ein paar Chilifäden darüber legen und über die Jakobsmuscheln ein paar Flocken Vanillesatz geben.
Schlagworte:	Fisch Krustentiere Jakobsmuscheln Linsen Vorspeise
Weinempfehlung:	2009 Ferraton Père et Fils La Source, St. Joseph
Eingetragen von:	susa ... [Rückfrage zum Rezept an susa]
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Lauwarmer Linsensalat mit Jakobsmuschel und Skrei

Zutaten:
1 Tasse Puy-Linsen
1/2 Sternanis
1/2 Zimtstange
Mark 1/2 Vanilleschote sowie die aufgeschlitzte Schote
1/2 Zitrone, davon die Zesten, sehr klein gehackt
2 Nelken
2 Wacholderbeeren, gequetscht
2 Pimentkörner, grob gestoßen
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer, Quatre Epices
150 ml Gem...

Zubereitung:
Die Gemüsebrühe in einen Topf geben, die Linsen dazugeben und mit soviel Wasser auffüllen, dass sie gut bedeckt sind, aufkochen lassen und ca. 10 Minuten sanft ziehen lassen. Dann die Gewürze und den Wein zu den Linsen geben, salzen und peffern und weiter kochen lassen, bis die Linsen weich sind und alle Flüssigkeit verkocht ist. Möhre und Lauch putzen und in sehr kleine Würfel schneiden, in schäumender Butter kurz anbraten mit etwas Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen und einkochen lassen.

Gewürze aus den Linsen herausfischen (au...

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