Details zum Rezept + Weinempfehlung Eintrag erstellt/geändert am 16.03.12 16:56

Bezeichnung: Eier mit Frankfurter Grüne Sauce
Beschreibung: DER Frühlings-Klassiker aus Frankfurt, den schon Goethe schätzte ... Die angegebenen Kräuter sind die heutzutage als "Muss" geltenden, wobei man früher wohl alles hineingegeben hat, was gerade da war. Auf keinen Fall sollten jedoch hinein: Dill, Estragon oder Liebstöckel. In vielen Rezepten wird als Saucengrundlage Mayonaisse verwendet; ich mache jedoch die mir wesentlich besser und frischer schmeckende Variante ohne.
Portionen: 3
Zutaten: 1 Bund Petersilie
1/2 Bund Schnittlauch
1 Bund Sauerampfer
1 Kästchen Kresse
1/2 Bund Borretsch
ein paar Zweige Kerbel
ein paar Zweige Pimpinelle
1 großes Glas Natur-Joghurt
1 Becher Saure Sahne
1 TL mittelscharfer Senf
1 gute Prise Zucker
Salz
Saft 1/2 Zitrone

6 - 8 Eier
kleine, neue Kartoffeln
Zubereitung: Die Kräuter waschen, verlesen und trockentupfen. Dann von Hand hacken (im Mixer werden die Kräuter viel zu fein und der Biss der Sauce und der Geschmack leiden).
Mit den restlichen Zutaten verrühren und abschmecken. Kalt servieren.

Klassisch kommen hart gekochte und kleingewürfelte Eier in die Sauce, wobei ich die Sauce lieber pur lasse und die (wachsweich gekochten) Eier extra dazu reiche.
Des weiteren ißt man kleine, neue Pellkartöffelchen dazu.

Ebenfalls klassisch ist ein schöner Tafelspitz dazu.

Gut schmeckte mir vor kurzem auch ein Lachsfilet dazu.
Schlagworte: Hauptgericht Sauce Kräuter Vegetarisch Eier
Weinempfehlung: Trockener Silvaner, evtl. auch ein Sauvignon Blanc

Was bei mir bisher gar nicht ging: Riesling
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