Rezept+Weinempfehlung: Crespelle alla Fiorentina

Details zum Rezept + Weinempfehlung

Eintrag erstellt/geändert am 13.03.12 15:42

Bezeichnung:	Crespelle alla Fiorentina
Beschreibung:	florentinische Spinatomelettes
Portionen:	3
Zutaten:	Omelettes 100 g Weizenmehl (Type 550) 50 g Weizenmehl (Vollkorn) 3 Eier 300 ml Milch 50 g Butter, flüssig Salz Pfeffer Butter zum Braten Spinatfülle 300 g Spinat, blanchiert 250 g Ricotta 50 g Parmesankäse, frisch, gerieben 100 ml Sahne, geschlagen Pfeffer Muskat Butter für die Form Bechamelsauce 30 g Butter 50 g Mehl 250 ml Milch Salz Zitronensaft
Zubereitung:	Aus Mehl, Eiern, Milch und flüssiger Butter einen Pfannkuchenteig herstellen, mit Salz und Pfeffer würzen, Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen. Butter in der Pfanne heiss werden lassen; Teig zu etwa sechs dünnen Pfannkuchen ausbacken, Pfannkuchen beiseite stellen. Spinat fein hacken, Ricotta mit der geschlagenen Sahne und Parmesankäse vermischen, mit Pfeffer und Muskat abschmecken und den Spinat unterheben. Auf jeden Pfannkuchen zwei bis drei EL der Spinatmasse streichen und die Pfannkuchen zu kleinen Röllchen zusammendrehen. Butter in einem Topf erhitzen, Mehl dazu geben und gut rühren, danach Milch dazugeben und alles verrühren, bis sich eine leicht dickliche Masse gebildet hat, mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken. Zwei Drittel der Bechamelsauce in eine gebutterte Auflaufform geben und die Röllchen in die Masse setzen; die restliche Sauce darüber geben und bei 180° (O/U-Hitze) im Backofen goldbraun backen.
Schlagworte:	Ei Gemüse Spinat vegetarisch braten Hauptgericht
Weinempfehlung:	Chardonnay Colli Orientali del Friuli DOC 2009, Volpe Pasini
Eingetragen von:	susa ... [Rückfrage zum Rezept an susa]
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Einbindung als Text (forenunabhängig):

Crespelle alla Fiorentina

florentinische Spinatomelettes

Zutaten:
Omelettes	
100 g Weizenmehl (Type 550)			
50 g Weizenmehl (Vollkorn)			
3 Eier			
300 ml Milch			
50 g Butter, flüssig			
Salz			
Pfeffer			
Butter zum Braten			
						
Spinatfülle		
300 g Spinat, blanchiert			
250 g Ricotta			
50 g Parmesankäse, frisch, gerieben			
1...

Zubereitung:
Aus Mehl, Eiern, Milch und flüssiger Butter einen Pfannkuchenteig herstellen, mit Salz und Pfeffer würzen,  Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen. Butter in der Pfanne heiss werden lassen; Teig zu etwa sechs dünnen Pfannkuchen ausbacken, Pfannkuchen beiseite stellen. 	
								
Spinat fein hacken, Ricotta mit der geschlagenen Sahne und Parmesankäse vermischen, mit Pfeffer und Muskat abschmecken und den Spinat unterheben. 
Auf jeden Pfannkuchen zwei bis drei EL der Spinatmasse streichen und die Pfannkuchen zu kleinen Röllchen zusammendrehen.	
									
Butter in ein...

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