Rezept+Weinempfehlung: Rhabarber-Tarte

Details zum Rezept + Weinempfehlung

Eintrag erstellt/geändert am 13.03.12 19:38

Bezeichnung:	Rhabarber-Tarte
Beschreibung:	Rezept vereinfacht nach Nadja Hartl, Restaurant Aqua, Wolfsburg
Portionen:	4
Zutaten:	Für den Teig: 150 g Mehl 100 g Butter 3 g Salz 60 g Puderzucker 1 kleines Ei, abgeriebene Zitronenschale Für die Füllung: 300 g geschälter Rhabarber (frisch) 25 g frische oder TK-Himbeeren, 100 g Zucker 2 Eier 200 ml Sahne 50 ml Milch, 30 g Mehl Mark von 1 Vanillestange
Zubereitung:	Teig: 1. Alle Zutaten verkneten 2. In Klarsichtfolie gewickelt eine halbe Stunde kühl stellen 3. Teig ausrollen und eine Tarteform von ca. 20 cam damit auslegen. 4. Teig mit Backpapier abdecken, mit Reis oder Backerbsen beschweren und bei 200 ° C ca. 15 Minuten blind vorbacken. 5. Backpapier entfernen, Teig mit Eigelb einpinseln. Noch einmal ca. 5 Min. backen. 6. Teigboden auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Füllung: 1. Vanillestange auskratzen. Mark aufbewahren. 2. Rhabarber schälen und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. 3. Rhabarber mit Himbeeren und Hälfte des Zuckers zu einem Kompott einkochen. Dabei die ausgekratzte Vanillestange mit hinzugeben. Ggf. etwas Wasser oder süßen Weißwein hinzugeben. Abkühlen lassen. 4. Eier, Sahne, Milch, Mehl, restlichen Zucker und Mark der Vanilleschote vermengen, eine halbe Stunde stehen lassen. 5. Rhabarberkompott auf den Teigboden geben, dann die Eiersahnecreme draufgießen. 6. Bei 160 Grad eine halbe Stunde backen.
Schlagworte:	Rhabarber, Frühling, Kuchen, Dessert
Weinempfehlung:	Eine recht fette Riesling Spätlese aus einem warmen Jahr (Dorsheimer Pittermännchen Spätlese #7 2003, Schlossgut Diel) passte gut. Weniger gut passte zum Rhabarber diese Riesling Spätlese: Norheimer Kirchheck Riesling Spätlese 2005, Dönnhoff Zu einem Rhabarberdessert mit ähnlichen Zutaten getrunken und für ok befunden: WIQEM 2008, Wirsching Ansonsten dürfte Sauternes gut passen.
Eingetragen von:	octopussy ... [Rückfrage zum Rezept an octopussy]
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Rhabarber-Tarte

Rezept vereinfacht nach Nadja Hartl, Restaurant Aqua, Wolfsburg

Zutaten:
Für den Teig:

150 g Mehl
100 g Butter
3 g Salz
60 g Puderzucker
1 kleines Ei,
abgeriebene Zitronenschale

Für die Füllung:

300 g geschälter Rhabarber (frisch)
25 g frische oder TK-Himbeeren,
100 g Zucker
2 Eier
200 ml Sahne
50 ml Milch,
30 g Mehl
Mark von 1...

Zubereitung:
Teig:

1. Alle Zutaten verkneten
2. In Klarsichtfolie gewickelt eine halbe Stunde kühl stellen
3. Teig ausrollen und eine Tarteform von ca. 20 cam damit auslegen. 
4. Teig mit Backpapier abdecken, mit Reis oder Backerbsen beschweren und bei 200 ° C ca. 15 Minuten blind vorbacken. 
5. Backpapier entfernen, Teig mit Eigelb einpinseln. Noch einmal ca. 5 Min. backen.
6. Teigboden auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Füllung:

1. Vanillestange auskratzen. Mark aufbewahren.
2. Rhabarber schälen und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. 
3. R...

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