| Details zum Rezept + Weinempfehlung | Eintrag erstellt/geändert am 13.03.12 15:49 |
| Bezeichnung: | Garnelencurry |
| Beschreibung: | |
| Portionen: | 4 |
| Zutaten: | 1 EL Koriandersaat
1 EL Kreuzkümmel 1 EL Senfsaat 1 EL Pfefferkörner 1 kleine Chilischote, getrocknet 1 EL Kurkuma 1 kleines Stück frischer Ingwer 3 Knoblauchzehen 2 Schalotten 1 TL Tomatenmark 1 kg Riesengarnelen 5-6 große Fleischtomaten 1 unbehandelte Zitrone, Saft und Zesten 1/2 Zimtstange 3 Curryblätter, fein zerstoßen Muskatnuss 250 ml Kokosmilch Erdnussöl Salz Honig Koriandergrün nach Belieben Chilischoten, frisch |
| Zubereitung: | Garnelen schälen und den Darm entfernen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und beiseite legen.
Koriandersaat, Kreuzkümmel, Senfsaat, Pfefferkörner und die getrocknete Chilischote in eine heiße Pfanne geben und erhitzen, dann in einen Mörser füllen und fein zermörsern. Das Gewürzpulver mit Kurkuma vermischen. Aus den geschälten Knoblauchzehen, fein gehacktem Ingwer, etwas handwarmem Wasser und der Gewürzmischung eine Paste herstellen. Die Tomaten schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden, die Zwiebeln schälen und mittelfein hacken. In einem Topf Öl erhitzen und die Garnelenschalen darin scharf anbraten, mit etwas Wasser ablöschen, einkochen lassen, danach die Schalen aus dem Topf entfernen und die Zwiebeln hinein geben, leicht angehen lassen (die Stücke dürfen nicht braun werden), Tomatenmark und ggf. noch etwas Öl hinzufügen. Danach die Gewürzpaste hinzugeben, erwärmen und dann die Tomaten dazugeben. 150 ml Wasser und die Kokosmilch in den Topf geben, Zitronensaft und -zesten (1 El zur Dekoration beiseite legen), Zimtstange und Curryblätter hinzufügen und gut 20 Minuten leise köcheln lassen. Danach die Garnelen in die Sauce geben und gar ziehen lassen (nicht aufkochen!), mit etwas Honig und geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Garnelen dürfen so gerade nicht mehr glasig sein. Anrichten: Das Curry in Schälchen füllen und mit frischem Koriandergrün und Zitronenzesten garnieren. Wer es sehr scharf mag, fügt noch halbierte Chilischoten hinzu. Beilage: Duftreis Tipp: Man kann von der Sauce gleich größere Mengen herstellen und portionsweise entweder einfrieren oder in Schraubdeckelgläser füllen und im Backofen einwecken. In dieser Sauce kann man auch Fisch, Schweinefleisch oder Geflügel gar ziehen lassen, Ananas oder Gemüsestückchen hinzugeben oder sie als Basis für eine scharfe Suppe nehmen. |
| Schlagworte: | Curry scharf Garnelen Fisch Hauptgericht |
| Weinempfehlung: | Das Gericht ist recht scharf, man würde dazu also am besten eine Gurkenraita trinken, aber ein cremiger Rosechampagner oder entsprechender Winzersekt passt auch wunderbar
zum Beispiel Helmut Hirth, Brut de Noir, Württemberg oder Silvaner Brut 2006, Hans Wirsching |
| Eingetragen von: | susa ... [Rückfrage zum Rezept an susa] |
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