Rezept+Weinempfehlung: gebackener Ricotta mit geschmortem Radicchio

Details zum Rezept + Weinempfehlung

Eintrag erstellt/geändert am 09.03.12 08:58

Bezeichnung:	gebackener Ricotta mit geschmortem Radicchio
Beschreibung:	Vorspeise für 6 oder leichtes Sommergericht für 2-3
Portionen:	6
Zutaten:	Ricotta 450 g Ricotta 50 g Mascarpone 2 Eiweiß 1 EL frische fein gehackte Kräuter (alles außer Salbei, Dill und Rosmarin) 1 unbehandelte Zitrone (Zesten und Saft) Pfeffer, aus der Mühle oder gemörsert Salz 1 Msp Curry Olivenöl Radicchio 1 Kopf Radicchio 2 EL frische fein gehackte Kräuter (siehe oben) Pinienkerne nach Belieben Pfeffer
Zubereitung:	Zuerst den Ricotta mit dem Mascarpone verrühren, dann das leicht steif geschlagene Eiweiss untermischen, danach die Kräuter, die Zesten (sehr fein abgerieben!) und 1 TL Zitronensaft dazu geben, zum Schluss pfeffern und salzen. 1 Springform oder 6 kleine Tarteförmchen mit Olivenöl fetten, die Ricottamischung hineingeben, 1 EL Olivenöl und 1 TL Zitronensaft mischen und auf die Masse träufeln (eher sparsam) und im 180° heißen Backofen etwa 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, erst im abgekühlten Zustand aus der Form nehmen und aufschneiden. Die Pinienkerne leicht anrösten und aus der Pfanne nehmen. Den Radicchio sechsteln, den Strunk entfernen. Etwas Oliven mit dem restlichen Zitronensaft und den Kräutern mischen und die Radicchiostücke damit vermischen, in eine Pfanne geben und leicht anbraten. Anrichten: Je eine Portion Radicchio auf einen Teller geben, mit Pinienkernen bestreuen und nach Belieben noch mit etwas Olivenöl beträufeln und pfeffern und ein Stück gebackenen Ricotta dazu geben.
Schlagworte:	Vorspeise vegetarisch Sommer Zitrone Käse Ricotta Radicchio
Weinempfehlung:	Hier passt ein provencalischer Rosé sehr gut. Roséverächter können zu einem trockenen weißen Jurançon oder Irouléguy greifen. Auch ein leicht kühler italienischer Weißwein ist ein guter Begleiter, zB dieser Cirò Bianco 2010, Librandi, Ciró Marina (KR)
Eingetragen von:	susa ... [Rückfrage zum Rezept an susa]
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gebackener Ricotta mit geschmortem Radicchio

Vorspeise für 6 oder leichtes Sommergericht für 2-3

Zutaten:
Ricotta
450 g Ricotta
50 g Mascarpone
2 Eiweiß
1 EL frische fein gehackte Kräuter (alles außer Salbei, Dill und Rosmarin)
1 unbehandelte Zitrone (Zesten und Saft)
Pfeffer, aus der Mühle oder gemörsert
Salz
1 Msp Curry
Olivenöl

Radicchio
1 Kopf Radicchi...

Zubereitung:
Zuerst den Ricotta mit dem Mascarpone verrühren, dann das leicht steif geschlagene Eiweiss untermischen, danach die Kräuter, die Zesten (sehr fein abgerieben!) und 1 TL Zitronensaft dazu geben, zum Schluss pfeffern und salzen. 

1 Springform oder 6 kleine Tarteförmchen mit Olivenöl fetten, die Ricottamischung hineingeben, 1 EL Olivenöl und 1 TL Zitronensaft mischen und auf die Masse träufeln (eher sparsam) und im 180° heißen Backofen etwa 25 Minuten backen. 

Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, erst im abgekühlten Zustand aus der Fo...

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