Details zum Rezept + Weinempfehlung Eintrag erstellt/geändert am 11.11.14 12:06

Bezeichnung: Gougères au fromage
Beschreibung: Käsewindbeutelchen zum Apéro
Portionen: 1
Zutaten: 250 ml Wasser
125 g Butter
125 g Mehl (405)
4 Eigelb
1 Ei
Salz
1 Prise Muskat
50 g Gruyère, gerieben
30 g Parmesan, gerieben

alternativ:
40 g Gruyère, gerieben
40 g Roquefort, in kleinen Krümeln
Zubereitung: Backofen auf 180°C O/U-Hitze vorheizen

Einen Brandteig herstellen, dazu in einem Topf Wasser, Butter, Salz und Muskat aufkochen, Hitze reduzieren, das Mehl hinzugeben und mit einem Kochlöffel (kein Schneebesen!) zu einem Kloß rühren. Weiterrühren, bis sich ein zarter weißer Überzeug auf dem Topfboden bildet.

Dann den Topf vom Herd nehmen und die Eigelbe und das Ei hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Zum Schluss den Käse unterrühren. Beim Roquefort darauf achten, dass die grünen Schimmeleinschlüsse sich nicht auflösen und die ganze Masse grün färben.

Ein Backbleck mit Backpapier auslegen, mit 2 Teelöffeln vom Teig Nocken abstechen und auf das Backpapier setzen. Alternative Masse in einen Spritzbeutel füllen und etwa Walnuss große Häufchen auf das Blech spritzen.

Ca. 25 Minuten bei 180°C O/U-Hitze backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Übrig gebliebene Gougères können sehr gut eingefroren und kurz im Backofen wieder aufgebacken werden.
Schlagworte: Aperitif, Gebäck, Kleingebäck
Weinempfehlung: Dazu passen alle Aperitifgetränke wie Campari Soda, Sekt, Champagner, Sherry oder ein trockener Weißwein.

Sehr fein zu Jahrgangschampagner Champagner Milisime "Blanc de Blancs" 2002, Claude Cazals oder einem feinen Rieslingsekt Riesling brut Sekt 2007, Kirsten
Eingetragen von: susa ... [Rückfrage zum Rezept an susa]
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