Details zum Rezept + Weinempfehlung Eintrag erstellt/geändert am 11.03.14 08:27

Bezeichnung: Lammragout aus dem Ofen
Beschreibung:
Portionen: 4
Zutaten: 800g Lammfleisch
2-3 Zwiebeln
1000 bis 1500g Chicoree
500g Erdäpfel (keine mehligen)
4-5 EL schwarze Oliven
2 EL Fenchelsamen
eine anständige Prise getrocknete Peperoncini
1/4 bis 1/2 l Weißwein
8 EL Olivenöl
Salz
Zubereitung: Lammfleisch in mundgerechte Würfel schneiden und in die Auflaufform geben.
Zwiebeln in Ringe schneiden, Erdäpfel schälen, ggf. in Stücke wie das Lammfleisch schneiden und dazugeben.
Vom Chicoree entweder den hinteren Strung großzügig wegschneiden (bei 1500g) oder dranlassen (dann 1000g nehmen). In 2 bis 3 Teile schneiden und zum Lamm geben. Oliven, Fenchel & Peperoncino untermischen, salzen und mit Olivenöl umrühren.
Weißwein zugießen - je nach Größe der Form varieren.
2 Stunden ins Rohr schieben
Schlagworte: Lamm, mediteran
Weinempfehlung: sehr gut paßte dazu ein Xuri La Cave Irouleguy 2010
auch der Ex vero II von Werlitsch hat schonmal gut dazu gepaßt.
Eingetragen von: austria_traveller ... [Rückfrage zum Rezept an austria_traveller]
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