Details zum Rezept + Weinempfehlung Eintrag erstellt/geändert am 13.03.12 23:27

Bezeichnung: Rote Bete mit Schinken
Beschreibung: Rezept nach Thierry Schwartz, Bistro des Saveurs, Obernai
Portionen: 4
Zutaten: 2 Knollen Rote Bete
8 Schalotten
ca. 200 g Brunnenkresse oder Vogelmiere
ca. 100 g Schwarzwälder Schinken, hauchdünn aufgeschnitten
Alter Balsamico-Essig (5-10 Jahre)
Zubereitung: 1. Die Schalotten halbieren
2. Die Rote Bete schälen und in Achtel schneiden.
3. Die Schalotten und die Rote Bete in eine Backofenform legen, mit Olivenöl übergießen, mit Fleur de Sel und etwas schwarzem Pfeffer würzen und im auf 200° C vorgeheizten Backofen gute 1 1/2 Stunden grillen.
4. Die Brunnenkresse bzw. Vogelmiere waschen und vorsichtig trocknen (nicht schleudern, in ein Küchenhandtuch legen und dieses schütteln)
5. Die Brunnenkresse und die Rote Bete mit den Schinkenscheiben auf einem Teller anrichten. Alten Balsamico-Essig drüberträufeln.
Schlagworte: Vorspeise, Rote Bete, Schinken
Weinempfehlung: Entweder ein Beaujolais-Cru, z.B. ein Morgon 2010, Marcel Lapierre oder ein Morgon Vielles Vignes 2008, Georges Descombes, oder ein badischer oder Südpfälzer Spätburgunder ohne dominante Holznoten, z.B. Pinot Noir Villages 2009, Enderle & Moll

Gut war konkret dazu der Vin de Pays du Puy du Dôme - Païs de Doumatz "L'Arbre Blanc" 2008, Frédéric Gounan
Eingetragen von: octopussy ... [Rückfrage zum Rezept an octopussy]
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