Rezept+Weinempfehlung: Risotto al Radicchio

Details zum Rezept + Weinempfehlung

Eintrag erstellt/geändert am 13.03.12 15:46

Bezeichnung:	Risotto al Radicchio
Beschreibung:
Portionen:	4
Zutaten:	2 Radicchio tardivo di Treviso (der salatkopfförmige Radicchio geht auch) 300 g Risotto-Reis (Carnaroli, alternativ Arborio) 2 Schalotten 150 ml trockener Weißwein 1 l Gemüsebrühe/-fond ca. 50 g Butter ca. 50 g Grana Padano oder Parmiggiano Reggiano frische Petersilie
Zubereitung:	1. Radicchio waschen und mit den Strünken klein schneiden. 2. Schalotten in Olivenöl bei niedriger/mittlerer Hitze anschwitzen. 3. Radicchio hinzugeben und ca. 5 Minuten anbraten (immer noch bei niedriger/mittlerer Hitze). 4. Dann den Reis hinzugeben und auch kurz braten (ca. 30 Sekunden). 5. Mit Weißwein ablöschen und die Flamme auf die niedrigste Stufe, höchstens das niedrigste Drittel, stellen. 6. Anschließend in kleinen Portionen die Brühe hinzugeben und laufend rühren. 7. Nach ca. 20-30 Minuten, wenn der Reis bissfest gar ist, Butter und Grana Padano hinzufügen. 8. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und der gehackten Petersilie servieren. Variante 1: Statt Weißwein, Rotwein nehmen und das Risotto mit Speck anreichern. Variante 2: Statt Weißwein, Rotwein nehmen und das Risotto mit Wildschweinbratwurst anreichern.
Schlagworte:	Risotto Radicchio Hauptgericht
Weinempfehlung:	Für die Grundvariante hatte ich diesen Wein: Rhodter Schlossberg Grauburgunder Spätlese "Rosswingert" trocken 2009, Christian Heußler Gut passt in jedem Fall Grauburgunder/Pinot Grigio. Alternativ passen Weißburgunder/Pinot Bianco oder Ribolla Gaia aus dem Friaul. Für Variante 1 und 2 bietet sich Nebbiolo aus dem Piemont an, außerdem ein Cabernet Franc/Merlot aus dem Friaul, alternativ ein Lagrein aus Südtirol.
Eingetragen von:	octopussy ... [Rückfrage zum Rezept an octopussy]
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Risotto al Radicchio

Zutaten:
2 Radicchio tardivo di Treviso (der salatkopfförmige Radicchio geht auch)
300 g Risotto-Reis (Carnaroli, alternativ Arborio)
2 Schalotten
150 ml trockener Weißwein
1 l Gemüsebrühe/-fond 
ca. 50 g Butter
ca. 50 g Grana Padano oder Parmiggiano Reggiano 
frische Petersilie

Zubereitung:
1. Radicchio waschen und mit den Strünken klein schneiden. 
2. Schalotten in Olivenöl bei niedriger/mittlerer Hitze anschwitzen. 
3. Radicchio hinzugeben und ca. 5 Minuten anbraten (immer noch bei niedriger/mittlerer Hitze). 
4. Dann den Reis hinzugeben und auch kurz braten (ca. 30 Sekunden). 
5. Mit Weißwein ablöschen und die Flamme auf die niedrigste Stufe, höchstens das niedrigste Drittel, stellen.
6. Anschließend in kleinen Portionen die Brühe hinzugeben und laufend rühren. 
7. Nach ca. 20-30 Minuten, wenn der Reis bissfest gar ist, Butter...

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