Details zum Rezept + Weinempfehlung Eintrag erstellt/geändert am 29.02.16 12:23

Bezeichnung: Pizzoccheri Valtellinesi
Beschreibung: Buchweizennudeln, mit Kartoffeln, Käse, viel Butter plus Salbei und Knoblauch
Portionen: 4
Zutaten: 500 g Pizzoccheri Valtellinesi (z.B. von Moro oder einem anderen Hersteller), 500 g festkochende Kartoffeln, 1 kg Spitzkohl, 3-4 Knoblauchzehen, 15-20 Blätter frischer Salbei, 100 g Grana oder Parmesan, 500 g halbfester Bergäse (im Original Casera Valtellia, den man bei uns allerdings kaum bekommt), 200 g Butter. Salz je nach Geschmack
Zubereitung: Spitzkohl von Strünken und äußeren Blättern befreien, kleinschneiden und in etwas Butter bissfest dünsten. Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden, in kochendes Salzwasser geben, nach 5 Minuten Pizzoccheri hinzufügen und in 12 bis 15 Minuten al dente kochen und abgießen. Dann mit dem Kohl, dem klein geschnittenen oder gehackten (nicht durch die Presse gedrückten) Knoblauch, dem geriebenen Parmesan/Grana, dem in dünne Scheiben geschnittenen Bergkäse, der Butter in Flocken und den abgezupften Salbeiblättern in eine feuerfeste Form geben, gut durchmischen und bei 150-170 Grad 20-30 Minuten im Ofen garen lassen.

Es soll eigentlich keine braune Kruste geben, aber wer's mag, kann die Temperatur auch etwas höher stellen, so dass es oben knusprig wird.
Schlagworte:
Weinempfehlung: Valtellina Superiore Fracia, Inferno oder Grumello von Nino Negri, drei bis sechs Jahre alt (Weine aus der einfachen Linie, die aus der "prestigious selection" Reihe wären bei diesem Essen overdone)
Eingetragen von: mixalhs ... [Rückfrage zum Rezept an mixalhs]
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