Details zum Rezept + Weinempfehlung Eintrag erstellt/geändert am 28.03.15 16:25

Bezeichnung: Caponata
Beschreibung:
Portionen: 4
Zutaten: 2 bis 3 Auberginen
reichlich Olivenöl
6 Stange/n Staudensellerie
2-3 rote Zwiebeln
200 g Oliven, grün
600 g Tomaten geschält
50 g Rosinen
50 g Pinienkerne
3 EL Kapern
2-3 EL Balsamico
50 g Sardellen (kann man weglassen, wenn's vegetarisch sein soll)
20 gezupfte Basilikumblätter
Salz und Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung: Auberginen in kleine Würfel ((Seitenlänge ca. 1 cm) schneiden. Staudensellerie in Ringe schneiden, Zwiebeln vierteln und in Spalten schneiden. Oliven entkernen und der Länge nach halbieren. Sardellen hacken. Rosinen in etwas warmem Wasser einweichen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Die leicht gesalzenen Auberginen darin unter ständigem Rühren braten, bis sie weich (aber nicht matschig) sind, dann in eine Schüssel füllen. Öl in die Pfanne, Sellerie und Oliven anbraten, nach etwa 10 Minuten abgetropfte Rosinen, Pinienkerne, und Kapern hinzufügen. Alles unter Rühren (nicht zu heiß) braten, bis der Sellerie fast gar (bissfest) ist. Zwiebeln und Essig hinzufügen und etwa 5 Minuten mitschmoren. Tomaten dazutun, heiß werden lassen und grob zerdrücken.

Vom Herd nehmen, zu den Auberginen hinzufügen, das Ganze salzen und pfeffern, gründlich durchmischen und einige Stunden (am besten über Nacht) durchziehen lassen. Vor dem Servieren Basilikum hinzufügen und noch einmal durchmischen.
Schlagworte:
Weinempfehlung: Fiano, Falanghina, Grillo
Eingetragen von: mixalhs ... [Rückfrage zum Rezept an mixalhs]
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